蒸素火腿家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：蒸

蒸素火腿的制作材料：
主料：油皮350克
调料：酱油60克，红曲20克，姜汁10克，白砂糖10克，黄酒20克，味精4克，香油20克

教您蒸素火腿怎么做，如何做蒸素火腿才好吃：

• 处理豆腐皮：将准备好的油皮（豆腐皮）用湿布轻轻润潮，使其变得柔软，便于后续加工。然后切去边角硬筋部分，再将其叠齐，用刀按照十字交叉的方式切成四方小块，抖散备用。

• 调制红曲浸泡液：取锅放入清水约300克，加入红曲粉，开小火慢煮约3分钟，随后将液体过滤，去除杂质，得到红曲液。将红曲液倒入面盆中，再加入25克酱油和姜汁搅拌均匀。

• 初步浸泡豆腐皮：将之前切好的豆腐皮放入调好味的红曲液中浸泡，使其充分吸收颜色与风味。约浸泡10-15分钟后捞出，控干水分。

• 切粒调味：将浸泡后的豆腐皮取出，用刀切成大小如黄豆的颗粒状。将切好的豆腐皮粒放入另一干净盆中，依次加入白糖、黄酒、剩余的35克酱油、味精以及香油，充分拌匀，使每一块豆腐皮都均匀入味。

• 装模定型：准备10个素火腿专用模具（或使用替代容器），将拌好味的豆腐皮粒分别填入模具中，并用手压实压紧，使表面平整且高出模具边缘约0.3厘米左右。

• 封口蒸制：在模具上盖好盖子，并用麻线将模具扎紧固定，防止蒸制过程中松散。将模具放入蒸笼中，用旺火隔水蒸约20分钟左右，至完全熟透。

• 冷却修整：蒸好后取出模具，待其自然冷却后解开麻线，小心取出成型的素火腿。用剪刀修剪火腿四周不整齐的部分，使其外形美观。

• 涂抹香油：最后在素火腿表面均匀地抹上一层香油，增加光泽度与香气，即可完成。

功效说明：本菜品为素食佳品，富含植物蛋白，有助于补充营养、增强体质，适合素食者及追求健康饮食的人群食用。同时具有促进消化、健脾养胃的功效。