牛奶蛋清炒章鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：家常味
工艺：软炒

牛奶蛋清炒章鱼的制作材料：
主料：章鱼350克
辅料：韭菜50克、牛奶150克、鸡蛋清150克
调料：盐5克、味精3克、淀粉（豌豆）3克、胡椒粉1克、花生油10克

牛奶蛋清炒章鱼的功效：
此菜富含优质蛋白质和钙质，具有滋阴养血、增强体质、促进儿童生长发育等功效，特别适合体弱或产后调养人群食用。

详细的制作步骤：

• 处理章鱼： 将新鲜章鱼去除内脏及眼睛，彻底清洗干净，注意去除表面黏液。用刀将章鱼切成大小均匀的小丁。锅中加水烧开后，放入章鱼丁快速焯水约1分钟，待其变色卷曲即可捞出，过冷水备用。这样可以有效去除腥味并保持口感鲜嫩。

• 准备辅料： 韭菜择洗干净，沥干水分后切成细末备用。鸡蛋清倒入碗中，用筷子充分搅打至起泡。接着加入牛奶和适量清水，搅拌均匀。再加入少量水淀粉（约3克），继续搅拌，使蛋清与牛奶充分融合，形成顺滑的混合液。

• 混合食材： 将之前焯好水的章鱼丁加入到牛奶蛋清液中，轻轻搅拌均匀，确保每一块章鱼都裹上蛋奶液，这样炒出来的成品更加滑嫩可口。

• 热锅滑油： 炒锅置于火上，加入花生油，油温五成热时转小火，防止蛋清迅速凝固影响口感。

• 炒制过程： 倒入牛奶蛋清与章鱼的混合液，用锅铲轻轻推散，保持中小火慢慢翻炒。随着温度升高，蛋清会逐渐凝固，呈现出洁白柔滑的状态。当食材基本熟透时，撒入食盐、味精、胡椒粉调味。

• 加入韭菜提香： 最后加入切好的韭菜末，快速翻炒几下即可关火。韭菜不宜久炒，以免失去翠绿颜色和清香味道。

• 装盘享用： 将炒好的牛奶蛋清炒章鱼盛入盘中，趁热食用，口感滑嫩、奶香浓郁，营养丰富，令人食欲大开。

温馨提示：

• 章鱼在焯水时时间不宜过长，以免肉质变硬；
• 蛋清与牛奶的比例要适中，以保证炒出的菜品既有奶香又不失蛋香；
• 全程控制火候是关键，避免大火导致蛋液焦糊或分离。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不适或降低营养价值。