熘鸡丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：冬笋100克、鸡蛋清30克
调料：料酒5克、胡椒粉1克、味精1克、盐3克、猪油（炼制）100克、淀粉(豌豆)5克

熘鸡丝的特色：
色泽洁白，鸡肉滑嫩，冬笋鲜脆，口感清爽，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将鸡胸脯肉清洗干净，用刀顺着纹理切成长度约6厘米、粗细约为0.1厘米的细丝，放入碗中备用。
  • 冬笋去皮后洗净，同样切成长约6厘米、粗约0.1厘米的细丝，待用。

• 腌制鸡丝：

  • 在装有鸡丝的碗中加入3克精盐、适量料酒（约2克）、蛋清糊（取鸡蛋清30克），用手轻轻搅拌均匀，使鸡丝充分吸收调料，静置腌制约10分钟，让其入味并保持嫩滑口感。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，加入1克精盐、味精、胡椒粉、适量肉汤（约50毫升），再加入湿淀粉（将5克淀粉加水调匀），搅拌成稀薄的芡汁备用。

• 滑炒鸡丝：

  • 将炒锅置于中火上，倒入猪油（约100克），待油温加热至四成热时（手感微热但不冒烟），下入腌制好的鸡丝，快速划散，使其受热均匀，防止粘连。
  • 待鸡丝变色、断生后，迅速倒出多余的油，只留少量底油。

• 加入冬笋丝翻炒：

  • 将准备好的冬笋丝倒入锅中，与鸡丝一起翻炒几下，使两者混合均匀。

• 烹入芡汁收汁：

  • 转小火，将事先调好的芡汁均匀地倒入锅中，边倒边翻炒，使鸡丝和冬笋丝均匀裹上一层光亮的芡汁。
  • 继续颠锅翻炒几下，确保所有食材受热均匀，汤汁浓稠适中即可出锅。

熘鸡丝的制作要诀：

• 滑炒鸡丝时油温不宜过高，以免鸡丝外焦里生；
• 腌制鸡丝时加入蛋清和淀粉可使其更加滑嫩；
• 芡汁不宜过厚或过薄，以能均匀包裹食材为宜；
• 整个过程需动作迅速，保持食材的嫩滑与鲜香。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。