熘鲜蘑鸭掌家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：糖醋溜

熘鲜蘑鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌500克，蘑菇（鲜蘑）100克
辅料：鸡肉50克
调料：酱油50克，盐5克，味精3克，料酒10克，姜3克，淀粉（豌豆）5克

熘鲜蘑鸭掌的特色：
质地爽嫩，味咸鲜香。

详细步骤说明：

• 处理鸭掌和鲜蘑：
  将煮熟的白鸭掌去除骨头，顺着纹理切成条状。把新鲜蘑菇清洗干净后切成薄片，与切好的鸭掌肉条一起放入沸水中焯烫一下，时间约为1-2分钟，以去除杂质并保持口感爽嫩。焯好后捞出沥干水分备用。

• 调制鸡茸并氽烫：
  将辅料中的鸡肉剁成细茸，放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成稀糊状。然后将炒锅置于火上，加入约1000克鸡汤烧热，待汤温升至70℃左右时，倒入调好的鸡茸液。轻轻搅动等鸡茸受热浮起后即可用漏勺捞出，备用。

• 炖煮菜品：
  将刚才的原汤用筛网过滤后倒回锅中，重新加热。接着加入准备好的鸡茸、鸭掌肉条和鲜蘑片，同时加入调味料：酱油、精盐、味精、料酒和姜末（提前切好）。开大火煮沸后，注意撇去表面浮沫，使汤汁清澈。

• 勾芡收汁：
  取湿淀粉（将5克淀粉加水调匀），缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但仍有流动性（即“流芡”）。待汤汁均匀包裹食材后，立即关火。

• 装盘出锅：
  将做好的熘鲜蘑鸭掌盛入预热过的汤盘中，趁热食用，味道最佳。

熘鲜蘑鸭掌的制作要诀：
本品需鸡汤约1000克，建议使用自制高汤以提升整体鲜美度。在焯水过程中注意不要过久，以免影响鸭掌和蘑菇的口感。勾芡时动作要轻柔，防止汤汁结块或变糊。

相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、改善肌肤状态，适合注重美容养颜及控制体重的人群食用。