拔丝千张家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝千张的制作材料：
主料：干豆腐150克
辅料：芝麻10克，淀粉（玉米）20克，鸡蛋黄20克，小麦面粉15克
调料：色拉油150克，白砂糖100克

拔丝千张的特色：
色泽金黄，香脆酥甜，丝长透明。

详细做法步骤：

• 准备食材：将干豆腐取出，用清水略微润湿一下表面，使其更易操作，然后切成边长为2.5厘米、短对角线也为2.5厘米的菱形片备用。

• 调制糊料：在一个大碗中，加入玉米淀粉、蛋黄、小麦面粉，再加入适量清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。注意要搅拌至无颗粒状态，这样挂糊更均匀。

• 炸制千张：炒锅洗净后控干水分，倒入色拉油，加热至八成热（油面微微冒烟）。将切好的干豆腐片逐一放入调好的面糊中裹匀，然后小心地逐片放入热油中炸制。炸至两面呈浅黄色、外皮酥脆后捞出沥油。注意控制火候，避免炸过头导致口感变硬。

• 熬糖浆：另起干净炒锅，倒出色拉油约15克，加入白砂糖，再加少许清水，开小火慢慢熬煮。在熬糖过程中，要用锅铲不断搅动，防止糖浆粘锅或焦化。当糖浆颜色变为微黄、呈现浓稠状并能拉出细丝时即可停止加热。

• 挂浆翻炒：将炸好的干豆腐片倒入糖浆中，快速颠翻，使每一片都均匀裹上糖浆。同时一边翻炒一边撒入事先准备好的芝麻，确保芝麻能够粘附在糖浆上。

• 出锅装盘：待糖浆完全包裹住干豆腐片且芝麻分布均匀后，迅速盛出装盘。趁热食用此时口感最为香脆，拔丝效果最佳。

拔丝千张的制作要诀：
本品含有油炸过程，实际操作中需备色拉油约750克以满足复炸需求，保证成品外酥里嫩。另外熬糖时火候不宜过大，应保持中小火，以免糖浆焦苦影响整体口感。

功效说明：
此菜品属于家常菜系，具有气血双补、补虚养身的功效，适合体质虚弱者食用；同时富含钙质与蛋白质，有助于预防和改善骨质疏松问题。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应或降低营养吸收率。