松炸番茄家常做法

菜系：家常菜谱 心调养食谱
口味：茄汁味
工艺：碎屑料炸

松炸番茄的制作材料：
主料：番茄300克
辅料：糯米粉100克，小麦面粉50克，鸡蛋清60克，苏打粉8克，青椒5克，柿子椒5克
调料：猪油（炼制）150克，白砂糖60克

松炸番茄的特色：
松软，鲜嫩，香甜。

松炸番茄的做法步骤详解：

• 处理番茄：将新鲜番茄放入大碗中，倒入开水浸泡约1分钟，使表皮松软。随后迅速捞出，用冷水冲洗一下，轻轻剥去外层薄皮。这一步有助于提升成品口感，避免外皮影响整体酥脆感。

• 切块处理：将去皮的番茄放在案板上，用刀切成大小均匀的菱形块。接着用小勺或刀尖小心去除番茄内部的籽粒，以减少水分并防止炸制时爆裂。

• 初步裹粉：将切好的番茄块放入盆中，撒入适量干面粉，轻轻拌匀，让每一块番茄表面都均匀地沾上一层面粉，起到锁住水分和帮助后续挂糊的作用。

• 调制苏打粉糊：取一碗，打入鸡蛋清，加入糯米粉、小麦面粉和适量清水，搅拌至无颗粒状。随后加入苏打粉，继续搅拌均匀，制成浓稠适中的苏打粉糊。此糊具有良好的膨胀性，能使炸出的番茄外层更加松软酥脆。

• 第一次炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量猪油（约1500克），待油温升至四成热（约120℃，手放锅边能感受到轻微热度），将番茄块逐个蘸满苏打粉糊后放入油锅中，中小火炸至表面微黄定型，随即捞出沥油。

• 复炸提酥：将锅中油温升高至七成热（约180℃，筷子插入油中周围冒密集气泡），重新将番茄块放入油中快速复炸约20秒至金黄酥脆，立即捞出控净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的番茄块整齐摆入盘中，趁热撒上白砂糖增加风味，最后在表面点缀少量切细的青红丝（青椒丝与柿子椒丝），既美观又增添清香。

松炸番茄的制作要诀：
本品需经过两次炸制，第一次为定型，第二次为酥脆效果。炸制过程中注意控制油温，过高会导致外焦内生，过低则会吸油过多影响口感。猪油建议准备约1500克以保证操作顺利。

食物相克提示：
番茄忌与石榴同食；鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。