毛豆煎臭豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

毛豆煎臭豆腐的制作材料：
主料：毛豆150克，腐乳（臭）50克
调料：味精2克，盐2克，植物油50克

详细制作步骤：

• 准备食材：将臭豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗表面，去除多余杂质，然后切成大小均匀的小方块。切好后放在漏网中沥干水分，以免下锅时溅油。

• 处理毛豆：选择新鲜带壳的毛豆，剥去外壳，并去掉外层薄衣，这样可以让毛豆更入味，口感也更加软糯。剥好的毛豆洗净备用。

• 炸臭豆腐：在炒锅中倒入适量植物油（约50克），开火将油加热至六成热（油面微微冒烟），将沥干水分的臭豆腐块小心放入锅中，中小火炸至表面呈金黄色、略带酥脆感。炸好后捞出控油备用。

• 翻炒毛豆：锅内留少许底油，再次加热至七成热，将准备好的毛豆倒入锅中，大火快速翻炒，炒至毛豆表皮略微起皱，颜色变深绿，此时毛豆已经接近熟透。

• 合炒调味：将之前炸好的臭豆腐重新倒入锅中，与毛豆一起翻炒均匀。随后加入适量清水（约半碗），水量以刚好能覆盖食材为宜，再加入食盐和味精进行调味。

• 收汁装盘：转中小火焖煮3～5分钟，让毛豆充分吸收臭豆腐的香味，同时汤汁会逐渐减少变浓稠。待汤汁基本收干，食材充分融合香气后即可关火，盛出装盘。

此菜特点：色泽金黄与翠绿相间，臭豆腐香而不腻，毛豆软糯入味，是一道具有独特风味的家常小炒，适合佐餐食用。

菜系相关功效：
此菜属于家常菜系，适合家庭日常烹饪，富含蛋白质和膳食纤维，有助于补充营养、促进肠道健康。臭豆腐虽具特殊气味，但适量食用有助于增进食欲、帮助消化。