锅塌西红柿家常做法

菜系：家常菜谱 心调养食谱 补虚养身食谱
口味：酸甜味
工艺：塌

锅塌西红柿的制作材料：
主料：番茄500克
辅料：鸡蛋100克，小麦面粉50克
调料：色拉油50克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油2克，香菜8克

锅塌西红柿的功效与特点：
此菜具有清香味美、口感鲜嫩的特点，富含维生素和蛋白质，有助于补虚养身、调理心脏功能，适合体质虚弱及需要调养心神的人群食用。

详细制作步骤如下：

• 处理西红柿： 将新鲜西红柿放入清水中洗净，去除蒂部后沥干水分。然后用刀将其切成约1厘米厚的圆片，厚度要均匀，以保证煎制时受热均匀。

• 调味裹粉： 在切好的西红柿片上撒入适量精盐和味精进行初步调味。接着将小麦面粉均匀地撒在每一片西红柿表面，使其两面都薄薄地裹上一层干面粉，这样有助于后续挂糊定型。

• 准备蛋液： 取一碗，打入鸡蛋并用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液呈细腻状态。注意不要打出太多泡沫。

• 煎制前处理： 将裹好面粉的西红柿片逐一放入蛋液中，确保两面都均匀裹上一层蛋液，这样煎出来的成品色泽金黄、外酥里嫩。

• 炒香配料： 锅中倒入色拉油，加热至微微冒烟时转中小火。放入切好的葱丝和姜丝煸炒出香味。

• 煎西红柿： 将裹好蛋液的西红柿片小心放入锅中，保持中火慢煎。待一面煎至金黄色后翻面继续煎另一面，直到两面均呈金黄色且略微酥脆即可。

• 调制清汁： 同时在另一个碗中准备好调味汁。加入适量鲜汤（或清水）、精盐、味精、葱段、姜片，搅拌均匀备用。

• 塌制入味： 将调好的清汁倒入锅中，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。让西红柿充分吸收汤汁的味道，塌制约3~5分钟，期间可轻轻翻动以防粘锅。

• 收汁装盘： 待汤汁浓稠后，淋入几滴香油提香，并撒上新鲜香菜段增色增香。翻拌均匀后即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

• 煎制过程中注意火候，避免过大火力导致外焦内生。
• 若喜欢更浓郁口感，可在清汁中加入少许白糖提鲜。
• 食材搭配方面需要注意的是食物相克原则：西红柿忌与石榴同食；鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化或引发不适。