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吉利茄卷家常做法


菜系:家常菜谱
口味:咸鲜味
工艺:碎屑料炸

吉利茄卷的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)300克
辅料:肥膘肉5克、虾仁50克、水发干贝15克、猪肉(瘦)100克、面包屑75克、鸡蛋150克、小麦面粉75克
调料:猪油(炼制)150克、盐4克、味精2克、料酒15克、香油10克、椒盐30克、大葱5克、姜5克

吉利茄卷的相关功效:
此菜具有补充蛋白质、促进食欲、滋阴润燥等功效,适合家庭日常食用,尤其适合需要增强体力的人群。茄子富含维生素P和膳食纤维,有助于降低胆固醇、改善心血管健康;虾仁和干贝则提供丰富的优质蛋白和微量元素。

吉利茄卷的特色:
色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩。

吉利茄卷的做法步骤说明:

  • 处理肥膘肉:将肥膘肉放入锅中,加入适量清水,用中小火煮至熟透后捞出,待凉后剁成细末备用。

  • 准备馅料:将鲜虾仁洗净,沥干水分,与熟肥膘肉末一起剁成细腻的虾仁肥膘茸。再将泡发好的干贝撕成丝状,一同放入碗中。接着加入盐、味精、料酒、香油、葱姜末以及两个鸡蛋清,搅拌均匀,制成馅心备用。

  • 处理茄子片:将茄子洗净,去蒂,切成约10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方形薄片。将切好的茄子片放入开水中快速焯烫一下,使其稍微变软,然后立即投入冷水中冷却,捞出后控干水分。为防止粘连可在每片茄子表面轻轻拍上一层面粉。

  • 包制茄卷:取一片茄子平铺于案板上,在靠近一端的位置放上适量调好的馅料,然后从有馅料的一侧开始慢慢卷起,形成一个紧密的茄卷。卷好后可将两端稍作整理,使其更加整齐美观。

  • 封口处理:在一个小碗中打入两个鸡蛋清,加入50克面粉搅拌均匀,调成浓稠的蛋清糊。将茄卷接口处涂抹上该蛋清糊,确保封口牢固,避免炸制时散开。

  • 裹粉工序:依次将做好的茄卷生坯进行裹粉操作:先在表面均匀拍上一层面粉,然后浸入打散的鸡蛋液中,使整个茄卷均匀沾满蛋液,最后滚上面包屑,确保每一面都包裹严实,形成酥脆外壳。

  • 炸制定型:锅中倒入足量猪油(约1500克),置于火上加热至六成热(油面微微冒烟)。将裹好面包屑的茄卷逐个放入油锅中,保持中小火炸制。初期可用筷子轻翻,使其受热均匀。当颜色变为金黄色、表皮酥脆时即可捞出,控净多余油分。

  • 装盘点缀:将炸好的吉利茄卷整齐码放在盘中,可根据个人喜好撒上少许椒盐或搭配蘸料食用,口感更佳。

吉利茄卷的制作要诀:

  • 茄子片不宜过厚,焯水时间也不宜太长,以免影响口感;
  • 馅料搅拌时需充分上劲,这样成型性更好;
  • 封口糊一定要调得浓稠一些,以保证茄卷不散;
  • 油炸时控制好油温,避免外焦内生;
  • 本品有油炸过程,需备猪油约1500克。

小帖士 - 食物相克提醒:

  • 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食;吃猪肉后不宜大量饮茶。
  • 虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用,否则易引起不适,建议间隔两小时以上。
  • 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引发消化不良或其他身体反应。

使用说明

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