松炸紫菜卷家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　补虚养身食谱　甲状腺疾病食谱　骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

松炸紫菜卷的制作材料：
主料：肥膘肉100克，虾仁200克，荸荠100克
辅料：紫菜（干）200克，淀粉（玉米）40克，小麦面粉50克，鸡蛋清150克
调料：猪油（炼制）150克，盐5克，味精2克，料酒15克，香油2克，姜5克，大葱5克

松炸紫菜卷的特色：
松软鲜嫩，整齐美观，滋鲜味美。

详细做法步骤：

• 准备馅料：
  将虾仁和肥膘肉分别剁成细茸，混合在一起继续剁至起胶，放入盆中备用。加入适量的精盐、葱姜末、味精、料酒和香油，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，具有一定的黏性为止。

• 处理荸荠：
  将荸荠去皮后洗净，切成细小颗粒状，加入到调好的馅料中，搅拌均匀，增加口感层次。

• 调制蛋清粉糊：
  取1个鸡蛋清放入碗中，加入适量的小麦面粉，再缓慢加入清水，边加边搅拌，调成稀稠适中的蛋清粉糊，用于粘合紫菜与馅料。

• 调制蛋泡糊：
  另取4个鸡蛋清置于干净无油的容器中，用打蛋器抽打至呈现洁白细腻的蛋泡状。然后加入玉米淀粉和少量精盐，轻轻翻拌均匀，制成轻盈蓬松的蛋泡糊。

• 铺卷紫菜卷：
  将紫菜用清水冲洗一遍，去除表面杂质，挤干水分后平铺在案板或干净的台面上。用刷子将调好的蛋清粉糊均匀地涂抹在紫菜上，注意边缘也要覆盖。

• 填入馅料并卷起：
  将调好的馅料放在紫菜的一端，整理成长条状，直径约1.7厘米，长度约7厘米。然后从一端开始小心卷起紫菜，包裹住馅料，形成完整的紫菜卷，收口处可用少许蛋清粉糊封口，确保不散开。

• 裹蛋泡糊：
  将做好的紫菜卷轻轻蘸满之前调好的蛋泡糊，使其均匀包裹一层蛋泡，这样可以使成品更加松软酥脆。

• 炸制成型：
  锅中倒入炼好的猪油，加热至四成热（油面微微有烟），将裹好蛋泡糊的紫菜卷逐个下锅，保持中小火慢慢炸制。炸的过程中不断用漏勺翻动，使受热均匀，待其颜色变为银白色，体积略微膨胀，即可捞出沥油。

• 装盘享用：
  将炸好的紫菜卷控净多余油脂，整齐码放在盘中，趁热食用风味更佳。

相关功效说明：
本菜品融合多种营养食材，富含优质蛋白及钙质，适合气血不足、身体虚弱者食用，有助于增强体质；同时富含碘元素，对甲状腺功能有一定辅助调理作用；虾仁和紫菜中的钙质也有助于预防和改善骨质疏松。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。