花篮白菜家常做法

菜系：家常菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：炝

花篮白菜的制作材料：
主料：圆白菜300克
调料：香油5克，白砂糖4克，白醋8克，辣椒（红、尖、干）20克，姜5克

详细做法步骤：

• 处理圆白菜： 将圆白菜外层的老帮剥去，切去底部根部后，将其均匀切成四瓣备用。
• 准备姜丝： 鲜姜去皮洗净，用刀切成细丝状，放置一旁备用。
• 泡发干辣椒： 将干红辣椒放入温水中浸泡约10分钟，使其软化后捞出控干水分备用。
• 焯烫圆白菜： 取锅置于火上，加入适量清水烧沸，将切好的圆白菜放入锅中快速焯烫一下，待其稍微变软后立即捞出，沥净水分，放入大盆中摊凉。
• 调味腌制液： 在圆白菜上依次铺上之前准备好的姜丝和整根泡辣椒。另起锅加入少量清水，再加入白醋和白砂糖，小火加热至糖完全溶解，调成酸甜适口的汁水。随后将调好的汁水均匀地浇在圆白菜上。
• 炸制辣椒油： 再次取锅置于火上，倒入香油，待油温升至七成热时（微微冒烟），放入两根泡辣椒，小火慢炸至焦香酥脆后捞出弃之不用。此时辣椒的香味已融入油中。
• 炝制入味： 将刚炸好的热辣椒油迅速浇在盛有圆白菜的盆中，使热油激发出姜与辣椒的香气，然后立即用盘子或盖子将盆盖严实，静置腌制约10小时左右，让圆白菜充分吸收调料的味道。
• 摆盘造型： 腌好后取出圆白菜，将其改刀切成约5厘米长的条状，在干净的圆盘中整齐码放，摆成美观的“花篮”形状。最后将剩余的泡辣椒切成小圆环状，点缀在“花篮”的表面，提升视觉效果与风味。

菜品功效：
此菜属于低热量、高纤维的健康菜肴，适合减肥人群食用；同时具有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不振或餐前开胃食用。