锅贴茄盒家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炸

锅贴茄盒的制作材料：
主料：茄子300克
辅料：肥膘肉75克、猪肉（瘦）75克、海参40克、虾仁40克、鸡蛋清90克、淀粉（玉米）30克
调料：猪油（炼制）1500克（实际用量）、盐4克、味精2克、料酒15克、大葱5克

锅贴茄盒的特色：
一面焦黄香脆，一面软嫩，馅心鲜美。

详细做法步骤：

• 准备馅料：将海参、鲜虾仁、猪瘦肉分别剁成细末，放入一个干净的容器中；加入精盐、味精、料酒、葱姜末以及适量蛋清，用筷子顺时针搅拌至起胶状，这样可以使馅料更加紧实有弹性，放置备用。

• 处理茄子与肥膘肉：将茄子去皮后洗净，切成长度约5厘米、宽度约3.3厘米、厚度约5毫米的长方形薄片，共准备12片；同时将熟肥膘肉也按同样的大小切片备用。

• 组合茄盒生坯：取一片茄子片，在其表面均匀抹上一层调好的馅料，注意不要太多以免包不住，然后在馅料上方盖上一片肥膘肉，轻轻压紧形成一个夹心结构，即为一个完整的茄盒生坯；重复以上步骤，完成全部12个茄盒生坯的制作。

• 调制挂糊：将玉米淀粉加入少量清水调匀，再加入剩余的蛋清，搅拌均匀制成浓稠的蛋清粉糊，用于包裹茄盒使其外皮酥脆。

• 油炸定型：取一炒锅置于火上，倒入足量的猪油，烧至六成熟（约180℃），用手试油温可感受到轻微热气但无明显烟冒出即可；将做好的茄盒生坯逐一拖满蛋清粉糊后小心放入油锅中进行炸制。

• 炸至金黄酥脆：中小火慢炸，待一面呈现金黄色后翻面继续炸另一面，确保两面都受热均匀，直至整个茄盒完全熟透、外表酥脆、颜色美观即可捞出控油。

• 食用建议：锅贴茄盒炸好后可以搭配椒盐一同食用，味道更佳。

锅贴茄盒的制作要诀：

• 本品采用油炸方式，所以需准备较多猪油，约1500克左右，以保证充分炸熟且口感酥脆；
• 在调馅时，加入蛋清和搅拌上劲是关键，有助于提升馅料的弹性和粘性；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生或油温过高导致食材变硬。

食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 海参不宜与甘草、醋同食。
• 虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适；若需同食，应间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。