清汤香菇甲鱼家常做法

菜系：家常菜谱
补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

清汤香菇甲鱼的制作方法

所需材料：

• 主料：甲鱼650克
• 辅料：香菇（鲜）50克、鸡肉100克、火腿50克、冬笋50克
• 调料：盐3克、大葱5克、姜5克、鸡精2克、胡椒粉3克

详细步骤说明：

• 处理甲鱼：将活甲鱼宰杀后，放入沸水中焯水，待其外层变色并起皱时捞出。用小刀仔细刮去甲鱼表面的黑色外皮和老皮，去除爪尖和尾巴，掏出内脏及黄油，清洗干净后剁成大小适中的块状备用。

• 准备辅料：将新鲜香菇洗净后撕成大块；冬笋剥皮后切成薄片；火腿也切成与冬笋大小相当的片状；大葱洗净切段，生姜洗净切片备用。

• 鸡肉制茸：取鸡胸肉或带少量鸡腿肉均可，洗净后剁成细腻的鸡茸备用。

• 第一次蒸制：取一大汤碗，放入处理好的甲鱼块，加入适量料酒、葱段、姜片以及适量鸡汤（以刚好没过甲鱼为宜），盖上盖子或用耐高温保鲜膜封住口，放入蒸锅中，隔水蒸约50分钟至甲鱼肉初步软烂。

• 组合配料再次蒸制：取出蒸好的甲鱼汤碗，将火腿片、冬笋片、香菇块依次铺在甲鱼上，再加入剩余的葱段、姜片、鸡精、料酒、盐和胡椒粉，最后可适当补充少许清水或鸡汤。用油纸或锡纸将碗口封好，继续放入蒸锅中蒸15分钟左右，使各种食材味道充分融合。

• 去腥提鲜：蒸好后揭开油纸，将葱段和姜片拣出不用，保留汤汁备用。

• 调制汤品：另取一锅置于火上，倒入蒸好的甲鱼原汤，然后慢慢撒入鸡茸，边撒边搅拌，防止结块。待汤煮沸后稍煮片刻即可关火。

• 装盘享用：将清汤香菇甲鱼盛入汤碗或深盘中，趁热食用，口感清香鲜美，营养丰富，具有滋阴补虚、增强体质的功效。

小贴士 - 食物相克提醒：
甲鱼性寒，不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等同食，以免引起不良反应或降低营养价值。