红烧牛筋家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧牛筋的制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）750克
辅料：冬笋50克，辣椒（红、尖）25克
调料：盐3克，味精2克，香油2克，姜4克，酱油10克，淀粉（豌豆）10克，黄酒50克，植物油30克

红烧牛筋的特色：
色泽红润，筋韧软糯。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将已经泡发好的牛蹄筋清洗干净，切成约7厘米长的条状备用。
  • 冬笋去皮后洗净，切成小片；红辣椒洗净切片；生姜切末备用。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，放入切好的牛蹄筋条，并加入绍酒（黄酒），大火煮沸后焯水一次，去除杂质和腥味，捞出沥干备用。

• 煸炒入味：

  • 取一炒锅，置于火上，倒入植物油约30克，待油温升至七成热时，下入姜末爆香。
  • 接着将焯过水的牛蹄筋放入锅中，快速煸炒几下，使其吸收部分香味。

• 调味炖煮：

  • 加入冬笋片和红椒片，继续翻炒均匀。
  • 依次加入盐、酱油进行调味，然后倒入适量的牛肉清汤（约100克），用大火烧沸后转中小火慢慢炖煮，使牛筋充分吸收汤汁的味道。

• 收汁勾芡：

  • 待汤汁逐渐收浓时，加入味精提鲜。
  • 将湿淀粉（取10克淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入香油，翻炒均匀即可出锅。

红烧牛筋的制作要诀：

• 牛蹄筋需提前泡发并彻底清洗，确保无异味。
• 焯水时加入黄酒有助于去腥增香。
• 湿淀粉勾芡前应先搅拌均匀，避免结块影响口感。
• 整个过程中注意火候控制，尤其是炖煮阶段，以保持牛筋的软糯口感。

相关功效：
此菜适合青少年生长发育期补充营养，也具有补虚养身、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱或食欲不振者食用。