百叶节烧肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜味
工艺：烧

百叶节烧肉的制作方法：

【所需材料】
主料：油皮200克、猪肉（肥瘦）450克
调料：盐5克、味精1克、白砂糖30克、料酒20克、酱油20克、八角5克、大葱15克、姜10克、植物油15克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将猪五花肉用刀刮去表皮污垢，清洗干净后，切成约4厘米长、3厘米宽的小块。放入锅中加入适量清水，大火煮沸，焯水去除血水和浮沫后捞出沥干备用。这一步可以有效去腥，并使肉质更紧实。

• 处理豆腐皮：将油皮（豆腐皮）裁成长约10厘米、宽约3厘米的条状，取两片叠放在一起，打成结，形成“百叶节”。随后放入清水中浸泡约10分钟，使其软化，捞出沥干备用。

• 切配辅料：将大葱洗净切成段，生姜切成片备用，以便在炖煮过程中释放香味。

• 炒糖色：起锅上火，倒入植物油，待油温升至六成热时，加入白砂糖，小火慢慢翻炒，直至糖融化并呈现出红棕色的糖色液。注意不要炒糊，否则会有苦味。

• 煸炒肉块：将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。接着沿锅边烹入料酒，进一步去腥提香。

• 调味炖煮：向锅中加入酱油调色增鲜，再依次放入盐、八角、葱段和姜片，然后注入约1000克清水（或高汤），水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

• 加入百叶节：待肉炖煮至七八成熟（大约40分钟左右），将之前泡好的豆腐皮结加入锅中，继续小火慢炖，直到肉完全熟透、豆制品充分吸收汤汁为止。

• 收汁调味：最后撒入味精，翻炒均匀，稍作收汁即可出锅。根据个人口味可适当调整咸甜程度。

【菜系相关功效】
百叶节烧肉是一道经典的家常菜肴，富含优质蛋白质与多种微量元素，具有补气养血、增强体力的作用，适合秋冬季节食用，有助于御寒保暖。同时豆腐皮含有丰富的植物蛋白，有助于降低胆固醇，促进肠道健康。