北京烤肉家常做法

菜系：京菜
北京烤肉的制作材料：
主料：羊肉或牛肉500克
辅料：大葱150克，香菜50克
调料：料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克

详细步骤说明：

• 选材与处理：选择新鲜的羊肉或牛肉500克，剔除筋膜等杂质。将处理好的肉放入冷库或冰柜中稍微冷冻，使其质地变硬但不完全冻结，这样更容易切成薄片。取出后将肉顺着纹理切成均匀的薄片，厚度约为2毫米左右，切好后备用。

• 准备调味料：取一碗，依次加入酱油75克、料酒10克、姜汁40克、白糖25克、味精5克和香油30克，搅拌均匀，调制成烤肉专用的腌料汁。

• 腌制肉片：将切好的肉片放入调好的腌料汁中，轻轻拌匀，让每一片肉都充分裹上调料。腌制时间控制在10分钟左右，使肉片入味又不失鲜嫩。

• 加热炙子：准备好传统的圆形铸铁烤肉炙子（或平底锅），放在火源上加热至炙子中心微微冒烟，此时用刷子蘸取少量生尾油（也可用植物油代替）涂抹炙子表面，以防粘锅。

• 开始烤制：将事先洗净并切成细丝的大葱150克均匀铺在炙子上，稍作翻炒至葱丝略微软化。随后将腌制好的肉片连同调料一起倒入炙子上，盖住葱丝，开始烤制。

• 翻动与加香菜：在烤制过程中，用筷子不断翻动肉片，使其受热均匀。待葱丝变得柔软透明时，撒入洗净并切段的香菜50克，继续翻动烤肉，使香气融合。

• 判断熟度：观察肉片颜色变化，羊肉应呈粉白色，牛肉则呈深紫色且表面略带焦香即可。整个烤制过程不宜过久，以保持肉质鲜嫩多汁。

• 装盘食用：将烤好的肉片连同葱丝、香菜一并盛入盘中，趁热食用最佳。传统吃法是搭配烧饼、蒜泥或嫩黄瓜条一同享用，风味更佳。

北京烤肉相关功效：
此菜肴富含优质蛋白质与多种微量元素，具有温中健脾、补肾壮阳之效，适合冬季进补，增强体质，尤其对体寒人群有良好调理作用。