芥末白菜墩家常做法

菜系：京菜
芥末白菜墩的制作材料：
主料：大白菜500克
调料：白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克

芥末白菜墩的特色：
此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。

详细做法步骤如下：

• 处理白菜：选择新鲜的大白菜500克，择去外层老叶，去除根部杂质，用清水彻底洗净。将洗净的白菜切去尾部（即顶部较细的部分），保留根部粗壮部分，切成约4厘米高的白菜墩。注意刀工要整齐，以保持外形美观。

• 焯水处理：在锅中烧开一锅清水，水中可加入少许盐以保持蔬菜色泽鲜亮。将切好的白菜墩轻轻放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，待其颜色变鲜绿、质地略软即可捞出。迅速控干水分，放凉备用。为防止焯水过程中白菜墩散开，建议事先用干净的棉线将其捆扎固定。

• 调制芥末酱汁：取一碗，放入100克芥末粉，缓缓倒入适量沸水，并持续按一个方向搅拌，使其充分融合并释放出辛辣香气。接着依次加入精盐20克、白糖10克、白醋5克和香油10克，继续搅拌均匀，直至形成浓稠且味道协调的调味汁。

• 腌制入味：将晾凉的白菜墩平铺于一个干净的盘子中，用刷子或小勺将调好的芥末汁均匀地涂抹在每个白菜墩上，确保每一面都沾满酱汁。随后将另一个盘子盖在上面，形成封闭空间，放置于室内温暖处（如暖气片旁或厨房柜中）静置腌制约12小时以上，让白菜墩充分吸收芥末的风味。

• 装盘点缀：经过一夜腌制后，揭开上层盘子，将芥末白菜墩整齐码放在盛菜盘中，可根据个人喜好点缀少许红椒丝或香菜叶增色提香。此时即可上桌食用，口感清脆、层次丰富，兼具甜、酸、辣的独特风味。

注意事项：

• 芥末刺激性较强，调制时建议在通风良好环境中操作，避免吸入过多辛辣气体。
• 若喜欢更浓郁的芥末味，可适当延长腌制时间；若口味偏清淡，可在调汁时减少芥末用量。
• 本菜宜冷藏保存，食用前稍作回温，风味更佳。