萝卜丝酥饼家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：萝卜丝酥饼是京菜中的经典点心之一，外皮酥脆、层次分明，内馅鲜香多汁。萝卜富含膳食纤维，有助于促进消化；火腿则带来咸香风味，提升整体口感。此饼适合早餐或下午茶搭配，是一款兼具美味与营养的传统小吃。

【制作材料】
主料：白萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻适量、蛋液少许、精白面粉500克。
调料：食盐适量、白砂糖适量、味精适量、香油适量、精制油适量。

【详细步骤说明】

• 准备食材

  • 将火腿切成细丝，葱洗净后切碎成葱花，猪板油去膜后切成小粒状备用。
  • 白萝卜去皮后擦成细丝，可根据个人口感决定是否焯水（若喜欢口感更软烂可焯水30秒后捞出控干）。

• 调制馅料

  • 取一大碗，将萝卜丝放入其中，加入火腿丝、葱花和猪板油粒。
  • 加入适量的食盐、白砂糖、味精调味，再倒入香油和熟猪油拌匀，使馅料更加滋润且香味浓郁。拌好后静置备用。

• 制作水油面团

  • 取面粉300克，加入熟猪油，再慢慢加入温水（约70℃左右），边加边搅拌，最后揉成光滑不粘手的水油面团。盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟。

• 制作油酥面团

  • 另取面粉200克，加入熟猪油，用手搓揉均匀，形成油酥面团，无需加水，搓至表面光滑即可。

• 包酥与折叠擀制

  • 将油酥面包裹进水油面团中，收口捏紧。
  • 用擀面杖将其擀成长方形薄片，然后像叠信封一样进行两次对折。再次擀开成长方形，从一端卷起，卷成一个长条形。

• 分剂子与制作皮胚

  • 将卷好的长条切成若干等份的小剂子（每份约为拇指大小），每个剂子中间切开一刀（一分为二），将切口朝下放置。
  • 用擀面杖轻轻擀成圆形饼皮，边缘薄、中间略厚，便于包裹馅料。

• 包入馅料并整形

  • 取一张擀好的饼皮，放入适量馅料（不宜过多以防漏馅），然后收口捏紧。
  • 收口处刷上一层蛋液，沾上适量白芝麻，轻轻按压使其贴合。

• 炸制成品

  • 锅中倒入适量精制油，加热至六成热（约180℃），将酥饼生坯放入锅中小火慢炸。
  • 炸至两面金黄酥脆、芝麻香气四溢时捞出，控油后即可食用。

【成品特点】
外皮酥香松脆，层次分明，内馅鲜香多汁，带有淡淡的芝麻香气，是一道老少皆宜的经典京式点心。