牛茶家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

牛茶的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
辅料：洋葱（白皮）50克，芹菜50克，胡萝卜50克
调料：香叶5克，味精2克，盐5克

牛茶的特色：色泽洁白，汤味清淡鲜香，营养丰富，适合体虚或术后人群调养。

详细制作步骤：

• 处理主料：将牛肉洗净后放入清水中浸泡30分钟，以去除部分血水，然后捞出冲洗干净。接着用刀将牛肉剁成小方块，注意保持肉块完整，不要剁断。
• 准备辅料：洋葱剥去外皮，切成大块；芹菜择去老叶和根部，清洗干净后切成长段；胡萝卜削去外皮，洗净后切成与牛肉大小相近的块状备用。
• 焯水去腥：取一大锅，加入足量清水，放入剁好的牛肉块，大火烧开。待水沸腾后用勺子轻轻撇去浮沫（即血沫），以确保汤色清澈、味道纯净。
• 开始煨煮：将焯过水的牛肉转至微火上继续加热，随后加入准备好的洋葱块、胡萝卜块和芹菜段，再放入香叶。整个过程需保持小火慢煨，持续时间约为三小时。
• 补充水分：在煨煮过程中，由于长时间加热会有水分蒸发，所以要注意适时添加热水，始终保持锅内汤水量不低于2000克，以保证成品汤量充足。
• 过滤澄清：三小时后，将煮好的牛肉汤连同食材一起倒入细筛中过滤，也可使用干净的纱布进行多层过滤，使汤汁更加清澈无杂质。
• 调味装盛：将过滤后的清汤重新倒回锅中，加入适量的盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可装碗。本道菜可分作10份，每份约一碗，趁热食用更佳。

提示：此汤口感清淡但营养丰富，特别适合身体虚弱、需要滋补的人群食用，同时也能起到健脾开胃的作用，建议搭配米饭或面点一同享用。