独珠鳝段家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、壮腰健肾食谱、糖尿病食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

独珠鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼400克
辅料：大蒜（白皮）175克
调料：盐4克，酱油10克，料酒10克，豆瓣酱25克，花椒粉3克，胡椒粉2克，味精5克，香油5克，植物油75克，淀粉（豌豆）15克

独珠鳝段的特色：
亮汁亮油，红亮鲜嫩，咸鲜中略带麻辣。

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼：
  将去骨的鳝鱼清洗干净，去除头部和尾部后，切成约6厘米长的段。确保每一块大小均匀，以便后续入味和成熟一致。

• 准备配料：
  将豆瓣酱剁成细末，增加其释放香味的效果；选用独头蒜剥去外皮，清洗干净备用。

• 炸蒜粒：
  取锅置于火上，倒入适量植物油，烧至七成热（约180℃），放入剥好的独头蒜，炸至表面微微收紧并呈金黄色时捞出，控干多余油分备用。

• 煸炒鳝段：
  同一锅中重新加入植物油，继续加热至七成热，将切好的鳝鱼段下锅，用中火快速煸炒，使其略微卷缩，逼出部分水分，同时锁住肉质的鲜嫩口感。

• 调味上色：
  在煸炒后的鳝段中加入盐、料酒，翻炒均匀。随后加入事先剁细的豆瓣酱，与鳝段一同炒制，直至锅中油脂呈现红亮色泽。

• 加汤炖煮：
  往锅中加入适量鲜汤（或清水），再依次加入酱油、胡椒粉，并放入之前炸好的独头蒜。大火烧开后转小火慢烧，使鳝段充分吸收调料的味道，同时让蒜粒变得酥软可口。

• 收汁勾芡：
  当鳝段变得软嫩、蒜粒完全酥透后，转为旺火，加入味精提鲜、淋入香油增香。接着用湿淀粉（将15克淀粉加水调匀）勾薄芡，持续翻炒至汤汁浓稠、明亮且包裹在食材表面。

• 装盘点睛：
  最后撒入适量花椒粉，增添一丝麻辣风味，随即起锅装盘即可。

注意事项：

• 炒制豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊影响整体口感。
• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，避免引起不良反应。