脆皮羊肉卷家常做法

菜系：京菜
功效：温补御寒、滋阴壮阳、增强体力

脆皮羊肉卷的制作方法

所需材料：

• 主料：羊肉 200 克
• 配料：洋葱半个、青椒半个、红椒半个
• 辅料：鸡蛋 2 个、面包糠适量
• 调味料：孜然粉适量、辣椒面适量、盐适量、食用油适量

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 羊肉清洗干净，切成细小的丁；洋葱、青椒、红椒分别洗净后也切成细粒备用。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

• 炒制馅料：

  • 炒锅置于火上，加入适量食用油，待油热后放入切好的羊肉丁煸炒至变色、出香味。
  • 加入洋葱粒继续翻炒至微微透明，随后加入青椒和红椒粒一同翻炒。
  • 根据个人口味加入适量孜然粉、辣椒面和盐调味，炒匀后关火，盛出放凉备用。

• 煎蛋皮：

  • 另起锅烧热，刷一层薄油，倒入鸡蛋液，摊成一张完整的圆形薄蛋皮。
  • 待蛋皮两面煎熟后取出，放在案板上备用。

• 包制羊肉卷：

  • 将炒好的羊肉馅料平铺在蛋皮的一端，尽量整理成长条状。
  • 从一端开始慢慢将蛋皮卷起，包裹住馅料，形成一个紧密的卷。
  • 卷到最后时可用一点水粘合收口，确保不易散开。

• 裹面包糠并炸制：

  • 准备一碗面包糠，将做好的羊肉蛋皮卷表面轻轻蘸上一层面包糠，使其均匀覆盖。
  • 锅中加油，油温六成热（约180℃）时放入羊肉卷，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 装盘切段：

  • 将炸好的羊肉卷稍凉后切成适口的小段，整齐码放在盘中即可上桌享用。

小贴士：

• 羊肉选择肥瘦相间的部位口感更佳，炒制前可略微腌制去腥增香。
• 面包糠可选用粗粒的以增加外层酥脆感。
• 若喜欢更浓郁的京味风格，可在炸好后撒上少许五香粉或辣椒粉提味。

这道脆皮羊肉卷外酥里嫩，香气扑鼻，是冬季暖身、聚会佐酒的理想菜品。