荷包牡丹虾家常做法

菜系：京菜
荷包牡丹虾的功效：此菜色泽美观，口感鲜嫩，富含蛋白质和多种营养成分，具有健脾开胃、增强体力、促进消化等功效。

【制作材料】
主料：新鲜大虾10只
辅料：冬笋15克、黄瓜皮15克、鸡蛋3个

【详细制作步骤】

• 处理大虾：将鲜大虾去头去尾，剥去外壳，保留虾尾部分以便造型美观。将处理好的虾肉取出洗净，切成小段备用。虾尾部的虾肉和虾脑（虾头部的红色部分）分别切末备用。

• 准备配料：将冬笋清洗干净后切成细末；黄瓜皮用清水洗净，切成菱形小片，用于装饰。

• 调制虾馅：取一部分虾肉剁成虾茸，与冬笋末混合，加入适量盐、料酒、胡椒粉、少许清水和淀粉搅拌均匀。将混合好的虾馅放入锅中，用中小火炒至变色熟透，盛出放凉备用。

• 处理虾脑：将之前切好的虾脑放入沸水中焯水约10秒钟，去除腥味并定型，捞出沥干水分后切碎备用。

• 制作蛋皮：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味，搅打均匀。平底锅烧热后刷一层薄油，倒入蛋液摊成圆形薄蛋皮，共摊10张。

• 包制荷包虾：将炒好的虾馅分10份放在每张蛋皮中央，像包包子一样将蛋皮四边捏合，收口朝下，形成一个荷包状的小包。在荷包顶部粘上事先切好的黄瓜皮片和虾脑末作为点缀，模仿牡丹花的形态。

• 蒸制荷包虾：将做好的荷包虾放入蒸锅中，大火蒸约1分钟即可定型，取出备用。

• 炸制虾段：将之前切好的虾段用厨房纸吸干水分，锅中倒油烧至六成热，放入虾段炸至金黄酥脆，捞出控油。

• 摆盘勾芡：将炸好的虾段整齐码放在盘子中央，周围依次摆放蒸好的荷包虾。另起锅倒入上汤100克，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉和少许白糖调味，用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后均匀浇在荷包虾和虾段上即可完成。

一道色香味俱全的京菜——荷包牡丹虾就完成了，不仅外形精美，而且营养丰富，是宴席中不可多得的一道佳肴。