盒子酥家常做法

上海小吃盒子酥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

盒子酥的制作材料：
主料：面粉500克
馅料：豆沙馅250克
辅料：熟猪油250克，白糖猪板油丁100克
油料：植物油500克（实际耗用约100克）

盒子酥的特色：
层次分明，外酥里嫩，香气扑鼻，甜而不腻，入口即化。

详细制作步骤：

• 准备干油酥面团：取面粉250克放入盆中，加入熟猪油125克，用手将面粉和猪油充分拌匀，揉搓成质地均匀、柔软适中的干油酥面团。接着将面团搓成长条状，分成10个大小一致的小面坯备用。

• 准备水油面团：另取一个盆，放入剩余的面粉250克，加入熟猪油50克及清水200克，搅拌均匀后揉成光滑的水油面团。揉好后静置饧发约15～20分钟，使其更加柔软有韧性。然后也搓成长条，分成10个小面坯。

• 包裹与擀卷：将每个水油面坯用手按扁，包入一个干油酥小面坯，收口捏紧。再将其擀成长方形薄片，由外向内卷成筒状。接着将卷好的面团横放，再次擀开成长方形，重复上述卷起的动作。如此反复操作两次，使层次更丰富。

• 分切整形：将卷好的长条状面团用刀从中间切成两段。每段竖立起来，刀口朝上，用手轻轻按扁后擀成直径约6.6厘米的圆形面皮。

• 包入馅料：在每张擀好的面皮中央放入豆沙馅25克和糖猪板油丁10克，再盖上另一张同样大小的面皮，将边缘捏合，并沿边捏出纹丝形状的花边，确保封口严密，形成完整的盒子酥生坯。

• 油炸成型：锅中倒入植物油，加热至四五成热（油面微微泛起波纹），小心放入盒子酥生坯，用中小火炸制约2～3分钟。待其表面呈浅黄色并浮于油面时，即可捞出沥去多余油分。

盒子酥的制作要领：

• 干油酥面团必须用手反复揉搓至细腻无颗粒，以增强延展性；
• 水油面团需充分揉匀并适当饧发，才能保证成品口感酥脆不硬；
• 油炸过程中火候控制至关重要，火太大易导致外焦内生，建议采用中小火慢炸，确保内外成熟一致。

盒子酥的相关功效：
此点心属于传统中式糕点，富含碳水化合物和脂肪，可为人体提供充足能量，适合早餐或下午茶食用，具有一定的滋补作用，但因含油量较高，建议适量食用。