红肉煮馍家常做法

所属地区：陕西小吃
菜系类别：陕西小吃
菜系相关功效：红肉煮馍是陕西地区的传统名吃，具有滋补身体、增强体力、暖胃驱寒、促进食欲等功效，尤其适合寒冷季节食用。

红肉煮馍的制作材料：
主料：猪肋条肉5000克（约30份），馍块（馒头块）适量。
辅料：水粉丝1500克，水发木耳25克，蒜苗240克。
调料：熟猪油300克，葱段、姜块各75克，花椒、八角、桂皮各15克，料酒500克，酱油1000克，精盐75克，冰糖25克。
备注：以上调料可根据实际使用的猪肉和煮馍量进行适当调整。

红肉煮馍的做法步骤：

第一步：处理猪肉
将猪肋条肉用清水彻底洗净，去除表面杂质和血水，然后切成大小约为1.8厘米见方的小块。将切好的肉块放入开水锅中焯水，待肉块变色后捞出，用清水冲洗干净备用。

第二步：炒制上色
取一大锅置于炉火上，加入少量熟猪油烧热。放入焯水后的肉块，用中火煸炒至肉块略微出油、微微焦香时，加入酱油和料酒继续翻炒，使肉块均匀地裹上调味料并呈现出诱人的红色。

第三步：炖煮红肉
在锅中加入葱段、姜块、花椒（用纱布包好）、八角、桂皮、冰糖和精盐。倒入足量清水（以刚好没过肉块为宜）。先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖约90分钟，直至肉质酥软入味，即制成“红肉”。

第四步：准备配料
将蒜苗清洗干净，切成斜刀段；水粉丝剪成适口长度；水发木耳洗净备用；馍块提前准备好，建议使用隔夜的老面馒头，口感更筋道。

第五步：煮制红肉煮馍
另取一锅置于旺火上，加入适量炖红肉时的原汤烧开。依次加入水粉丝、蒜苗段、馍块，搅拌均匀后再次烧沸。撇去浮沫随后将炖好的红肉连汤一起倒入锅中（每碗约需熟肉100克）。

第六步：调味装碗
再加入木耳、适量酱油、盐水、料酒和少许味精，继续煮约1分钟后即可关火。先将煮好的馍块盛入碗中，再将红肉、木耳轻轻舀入，使其漂浮在汤面上，保持视觉美观。

第七步：成品享用
一碗热气腾腾、汤鲜味浓、肉嫩馍筋的陕西小吃——红肉煮馍就完成了，趁热食用风味最佳。

红肉煮馍的制作要领：

• 馍块不宜煮得过久，以免过于软烂失去嚼劲。
• 可根据个人口味选择不同的汤汁比例，如“口汤”（汤少肉多）、“干泡”（几乎无汤）、“宽汤大煮”（汤多肉少）等形式。
• 使用老面馒头煮制效果更佳，弹性更好，吸汤性强。
• 炖肉时火候控制要得当，前期大火逼出杂质，后期小火慢炖保证肉质酥烂。