水盆羊肉家常做法

所属地区：陕西小吃
菜系功效：温补驱寒、滋阴润燥、增强体质

水盆羊肉的制作材料：
剔骨羊肉50千克，羊骨20千克，花椒400克，桂皮240克，小茴香750克，草果150克，精盐1500克，豆蔻适量，味精适量。

水盆羊肉的特色：
汤色淡黄，肉质鲜肥嫩滑，口感清爽不腻，无腥膻气味。常配以烧饼或锅盔食用，是西安夏季特有的传统名吃，具有良好的食疗保健作用。

详细做法步骤如下：

• 处理羊骨与羊肉：将羊骨清洗干净后砸断，以便释放更多骨髓香味；剔骨羊肉保持大块状（约2000克/块），无需切小，便于长时间炖煮后仍能保持肉质完整。

• 焯水去腥：将羊骨放入冷水锅中，加热至沸腾，去除血沫和杂质，捞出洗净备用。此步骤有助于减少羊肉的腥味并提升汤底清亮度。

• 准备香料包：将花椒、桂皮、小茴香、草果用干净纱布包裹严实，制成香料包。注意不要让香料散开，以免影响成品口感。

• 炖煮羊肉：将焯过水的羊骨和整块羊肉一起放入大锅中，加入足量清水（以没过羊肉为宜），放入准备好的香料包。先用旺火将锅内水烧开，撇净浮沫，随后转为小火慢炖，持续炖煮约3小时，使羊肉逐渐酥软入味。

• 加盐焖制：待羊肉煮至七八成熟时，加入精盐进行调味，继续封火焖制12小时以上，使羊肉充分吸收香料与羊骨的精华，达到酥而不烂、入口即化的状态。整个焖制过程中应保持锅内微沸状态，确保肉质均匀入味。

• 取出晾凉：焖好后将羊肉捞出，放置于干净的肉板上自然冷却，以便后续切片操作。

• 调制汤汁：将原锅中的肉汤过滤后重新加热，根据需要添加适量清水调整浓度，再加入豆蔻粉提香。汤汁需保持清澈、香气扑鼻。

• 装碗食用：将冷却后的熟肉切成鱼形薄片（每碗约100-150克），整齐码放于碗中，浇上热腾腾的肉汤，最后撒入少许味精提鲜即可上桌。

制作要领提示：

• 炖煮过程中需始终保持锅内处于“似开非开”状态，避免大火猛煮导致肉质变硬或汤汁浑浊。
• 使用特制“水盆”锅具更佳，“水盆”是一种陕西传统铝锡制锅，上大下小，锅底使用紫铜者最佳，有助于保温及保持汤色清亮。
• 切肉讲究刀工，切成鱼形薄片不仅美观，还能更好体现地方风味特色。