烹蹄筋家常做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：甜味
工艺：烹

烹蹄筋的制作材料：
主料：羊蹄筋（泡发）200克
辅料：淀粉（玉米）100克，鸡蛋黄100克
调料：醋35克，白砂糖75克，酱油15克，料酒5克，糖色5克，姜10克，香油25克，花生油100克

详细制作步骤：

• 处理羊蹄筋：将已经泡发好的羊蹄筋取出，清洗干净后沥干水分。用刀将其切成约3.3厘米长的小段备用。

• 调制挂糊：取一个大碗，放入鸡蛋黄，随后加入100克玉米淀粉，用筷子或打蛋器搅拌均匀，形成浓稠的蛋黄糊。确保没有结块，糊体顺滑。

• 准备调味芡汁：另取一碗，依次加入米醋、白糖、酱油、料酒、姜末（切碎）、糖色、少量淀粉（约10克）以及适量清水。用勺子充分搅拌均匀，调成一碗酸甜适口的芡汁备用。

• 炸制蹄筋：炒锅置于火上，倒入足量的花生油（实际用量约500克），烧至七成热（约180℃）。此时将切好的蹄筋段逐块裹满蛋黄糊后轻轻放入油锅中。炸至外皮酥脆、内部熟透，颜色呈金黄色时捞出控油。注意翻动防止炸糊。

• 炒制入味：将炸好的蹄筋捞出沥油后，保持锅中余油，重新置于火上。待油温稍降后倒入事先调好的芡汁，中小火加热，不断搅动使芡汁逐渐变浓稠。

• 合锅收汁：将炸好的蹄筋倒入锅中，快速翻炒，使每一块蹄筋都均匀裹上芡汁。炒至汤汁浓稠、色泽明亮时，沿锅边淋入香油增香。继续颠锅翻炒几下，确保香味融合。

• 装盘出锅：确认蹄筋已完全入味且外层焦脆内里软糯后，即可关火，盛出装盘，趁热食用更佳。

烹蹄筋的制作要诀：

• 炸制过程中需控制好油温，避免外焦内生或油温过低导致吸油过多。
• 芡汁调配比例应根据个人口味适当调整，偏甜或偏酸均可灵活掌握。
• 食材提前准备好，整个过程操作要连贯，以保证成品口感和风味。
• 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士 - 食物相克提醒：
鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应，需要注意的是合理搭配食材。