镇川干炉馍家常做法

所属地区：陕西小吃
菜系类别：陕西小吃
菜系相关功效：镇川干炉馍是一种传统的陕西风味小吃，具有香脆可口、便于携带和保存的特点。它不仅适合作为日常点心食用，还可作为旅行时的干粮，有补充体力、增强饱腹感的作用。

镇川干炉馍的做法详细介绍

制作材料：

• 面粉 500克
• 清水 100～150克（根据季节调整）
• 精盐 适量
• 芝麻油 150克
• 菜籽油 少许

详细制作步骤：

第一步：调制面团

• 取一个大盆，加入芝麻油和清水，用手搅拌均匀，使油水充分融合。
• 加入350克面粉，一边加水一边搅拌，揉成较软的面团。
• 将面团反复搓揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，让面团自然回软。
• 待面团回软后，将剩余的150克干面粉分次掺入面团中，边加边用力揉搓，直至形成一个质地较硬、富有弹性的硬面团。
• 再次用湿布盖好，静置备用。

第二步：分割并整形面团

• 将和好的硬面团取出，放在案板上，根据个人喜好分成若干小块，每块大小约为成人手掌大小。
• 将每个小块揉成圆形面团，然后轻轻拍扁。
• 在面饼中央放入少许精盐，将边缘向上收拢包裹住盐，捏紧收口。
• 将包好盐的面团再次揉圆，然后擀成厚度适中的圆形薄饼，直径大约为8～10厘米。
• 可在饼面中心刻印简单的花纹装饰，以增加美观性，即成为“干炉馍”生坯。

第三步：烙制干炉馍

• 准备一个平底锅或者专用的鏊子（传统铁制烙饼工具），先加热至中温状态。
• 在锅底刷一层菜籽油，放入干炉馍生坯，开始烙制。
• 烙至一面微微变色、表面稍硬时，翻面继续烙另一面。
• 当两面均出现金黄色且饼皮开始发硬时，用牙签或细针在饼中间扎几个小孔，帮助内部水分蒸发，防止鼓起变形。
• 继续翻动两次，确保受热均匀，待两面呈现金黄酥脆、边缘略有裂纹时即可出锅。

制作要领总结：

• 水量控制灵活：和面时所用水量可根据季节变化适当调整，夏季略多一些，冬季则减少，保证面团硬度适中。
• 面团需硬：面团必须揉成硬面团，这样烙出来的干炉馍才会更有韧劲和嚼劲。
• 扎孔防鼓：烙制过程中一定要在饼中间扎几个小孔，避免因蒸汽积聚导致饼体鼓胀不均。
• 火候均匀：使用鏊子或平底锅时，要注意火力不能过大，保持中小火慢烙，使热量分布均匀，才能达到外酥内实的效果。

镇川干炉馍色泽金黄、香气扑鼻、口感酥脆，是陕西民间极具代表性的传统小吃之一，适合搭配茶饮或作为旅途中的便携食品。