五彩鳝丝家常做法

菜系：沪菜
五彩鳝丝的特色功效：此菜色泽鲜艳，口感清脆爽口、鲜嫩滑软，富含蛋白质与多种维生素，具有增强食欲、促进消化、润肠通便等功效。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料处理：取新鲜鳝鱼一条，宰杀后去头、去内脏，用清水彻底洗净，去除表面黏液。将处理好的鳝鱼放在案板上，顺着纹理切成均匀细丝；青椒一个，去掉籽后切成细丝；春笋剥去外皮，切成细丝备用。
  • 辅料准备：葱一根，切成葱末；姜一小块，切成姜末；蒜瓣3～4瓣，剁成蒜末。

• 初步腌制鳝鱼丝：
  将切好的鳝鱼丝放入碗中，加入少许白醋拌匀，静置约5分钟，以去除腥味并增加肉质的嫩滑感。随后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 焯水烫熟：
  取锅一只，加适量清水烧开，先下入春笋丝焯水约1分钟，去除涩味后捞出过冷水。接着再将处理好的鳝鱼丝放入沸水中快速焯烫至变色卷曲，捞出后迅速过冷水，保持其弹性与嫩滑口感。青椒丝无需焯水，保留其脆爽口感备用。

• 热锅炒制：
  锅中倒入适量食用油，置于火上加热至五成热时，下入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。随后转大火依次加入焯水后的鳝鱼丝、春笋丝和青椒丝，快速翻炒均匀。

• 调味入味：
  在翻炒过程中，依次加入适量盐（根据口味调整）、少许白糖提鲜、一勺酱油调色增香、少量胡椒粉提升整体风味。继续快速翻炒，使调料均匀裹附在食材表面。

• 勾芡收汁：
  准备适量生粉（玉米淀粉），加入少量清水调成薄芡汁，在翻炒均匀后沿锅边淋入锅中，继续翻炒几下，使汤汁略微浓稠，提升菜肴的光泽度和口感层次。

• 装盘享用：
  翻炒至所有食材完全熟透、香气扑鼻后即可关火，将五彩鳝丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

这道五彩鳝丝色彩丰富，营养均衡，是典型的上海家常风味菜品，适合家庭聚餐或作为下饭佳肴。