宫保鸡家常做法

菜系：云贵菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：酱爆

宫保鸡的制作材料：
主料：公鸡1000克
辅料：鸡蛋60克，芡粉8克
调料：江米酒25克，姜10克，干红辣椒15克，大蒜（白皮）10克，甜面酱10克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：选用新鲜的公鸡，剔除骨头后去掉头部、翅膀和鸡爪，取净肉约200克。用刀在鸡肉内侧纵横各切一刀形成十字花刀，再切成大小约为2厘米的小丁，这样有助于入味和快速成熟。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入蛋清、适量盐、酱油、少许水淀粉（芡粉）搅拌均匀，进行腌制约10分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 调制滋汁：另取一碗，加入适量酱油、醋、江米酒、水芡粉以及15毫升高汤，搅拌均匀备用。这一步是为了让成品口感更丰富，酸甜咸香均衡。

• 准备配料：将干红辣椒用温水冲洗干净，然后与蒜瓣、姜片一起放入擂钵中捣成细腻的糍粑状，这样可以更好地释放香味，使菜品更具风味。

• 滑炒鸡肉：将炒锅烧热，倒入足量菜籽油（约500克），待油温升至七成热时，下入腌制好的鸡丁，迅速用勺子将其拨散，炸至表面微微变色后立即捞出控油，避免过度烹煮影响口感。

• 炒制底料：锅中留少量底油，烧热后放入之前捣好的辣椒糍粑，小火煸炒出香味，接着加入适量甜面酱继续翻炒，随后加入蒜片、姜片炒香。

• 合炒成菜：将滑炒好的鸡丁重新倒入锅中，与调料快速翻炒几下，使鸡肉均匀裹上调料，接着倒入事先调好的滋汁，继续翻炒至汤汁浓稠、均匀包裹在鸡肉上。

• 收尾装盘：最后将锅端离火源，轻轻颠锅两下，使味道更加融合，随即盛出装盘即可食用。

制作要诀：

• 若无江米酒，可用白糖加料酒代替，姜片应切成指甲片以便入味；
• 烹制过程中必须使用旺火快炒，锅热后先滑锅并更换新油，防止粘锅；
• 滋汁在倒入锅前需再次搅拌，以防芡粉沉淀影响口感；
• 因滑油过程需大量油，建议准备约500克菜籽油以保证操作顺利。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。