大薄片家常做法

菜系：云贵菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：拌

【大薄片的制作材料】
主料：猪头3000克
调料：大蒜（白皮）100克，芝麻50克，姜100克，小葱100克，酱油150克，香菜10克，芝麻酱200克，盐20克，醋100克，味精3克，菜籽油30克，花椒5克，辣椒粉5克

【大薄片的特色】
成菜肉质脆嫩，皮筋韧适口，佐酒尤佳。酸、咸、辣、麻、香五味俱全，风味别致，令人食欲大开。

【详细制作步骤】

• 处理猪头
  将整只猪头放在明火上炙烤至表皮焦黑，注意翻动使其受热均匀。然后放入温水中浸泡片刻，用刀轻轻刮净表面焦黑部分，再用清水彻底漂洗几次，去除杂质和异味。

• 初步煮制
  用砍刀从猪头顶部中央劈开，取出脑髓并清洗干净。将处理好的猪头放入汤锅中，加入足量清水，大火煮至八成熟（约需1小时左右），期间可撇去浮沫以保持汤汁清澈。

• 冷却与剔骨
  煮好后将猪头捞出，迅速放入冷开水中冷却。待完全冷却后，小心剔除骨头及多余油脂，再次放入冷开水中浸泡约30分钟，使肉质更加紧实。

• 切片与漂水
  食用前，将猪头肉切成极薄的大片（越薄越好），尽量保持片形完整。将切好的肉片放入冷开水中继续漂泡1小时，以去除多余的油脂和腥味，同时提升口感。

• 制作辣麻油
  取锅加热菜籽油至六成热（油面微微冒烟），下入花椒粒炸出香味后捞出不用。立即将热油倒入盛有辣椒粉的碗中，搅拌均匀，静置片刻，即得具有麻辣风味的辣麻油备用。

• 调制酱汁
  取一大碗，加入芝麻酱和辣麻油搅拌均匀。随后依次加入甜酱油50克、普通酱油100克、米醋100克、蒜泥、姜末、葱末、盐、味精，充分搅拌成浓稠均匀的调味汁。

• 装盘与拌匀
  将漂好沥干水分的猪头薄片整齐摆入盘中，撒上炒香的芝麻和洗净切碎的香菜末。最后将调好的酱汁均匀淋在肉片上，稍加拌匀，使每一片肉都裹上浓郁的调料。

• **食用建议】
  大薄片宜凉拌食用，入口鲜香麻辣，口感丰富，特别适合家庭聚餐或朋友聚会时作为冷盘上桌，佐酒更佳。

【功效说明】
本菜品具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，尤其适合体质虚弱、食欲不振者食用。