彩凤怀胎家常做法

菜系：云贵菜
口味：咸鲜味
工艺：蒸

彩凤怀胎的制作材料：
主料：野鸡650克，魔芋200克，猪里脊肉100克
辅料：香菇（干）15克，冬笋70克，火腿20克
调料：盐8克，味精3克，胡椒粉2克，黄酒15克，香油10克，猪油（炼制）20克，姜汁5克

彩凤怀胎的特色：
成菜汤清味鲜，造型美观，鸡肉软嫩，馅心咸香。

详细制作步骤：

• 处理野鸡：
  选择一只约650克重的野鸡，宰杀后放净血水。用热水煺毛注意不要烫坏鸡皮。斩去鸡爪和翅膀尖，在脖颈处开一个长约3厘米的小口，小心取出内脏和骨头，完成整鸡出骨操作。确保鸡皮完整无破损，然后用清水漂洗干净备用。

• 准备魔芋豆腐：
  取新鲜魔芋球茎，刮去外皮后洗净。将其切片煮烂，待其自然溶化至浓稠状态时，加入适量石灰水搅拌均匀，使其凝固成魔芋豆腐。

• 去除异味：
  将制作好的魔芋豆腐放入沸水中氽烫约10分钟，帮助紧缩质地并去除生涩气味，捞出沥干备用。

• 切丁处理：
  准备猪里脊肉、魔芋豆腐、泡发好的干香菇、冬笋以及火腿（建议选用云南宣威火腿），将它们分别切成大小一致的方丁，每粒约为6毫米见方。

• 炒制馅料：
  炒锅置于中火上，加入炼制好的猪油烧热。先下入火腿丁和猪肉丁翻炒，炒至水分收干。接着加入香菇丁和冬笋丁继续翻炒，随后调入盐、黄酒、味精和姜汁，搅拌均匀后盛出，摊凉备用。

• 混合馅心：
  待炒好的配料稍凉后，加入魔芋豆腐丁拌匀，形成口感丰富、咸香适口的馅心。

• 填装野鸡：
  将拌好的馅心从野鸡腹部开口处填入鸡腔内，注意填充饱满但不过于紧实。将鸡脖根部打结封口，防止蒸制过程中馅料外漏。

• 定型处理：
  用牙签或锥子在鸡皮表面戳数十个小孔，便于蒸汽排出，防止鸡皮鼓起破裂。随后将填好馅的野鸡放入沸水中轻轻氽烫片刻，使外形定型，同时去除浮沫。

• 蒸制成品：
  取一深口汤碗，注入约500毫升鸡清汤，加入适量盐、味精和胡椒粉调味。将处理好的野鸡放入汤碗中，放入蒸笼，盖上盖，用旺火隔水蒸约3小时，直至鸡肉酥烂入味。

• 出锅装盘：
  蒸好后撒上少许胡椒粉，淋上香油增香，即可端上桌享用。

彩凤怀胎的制作要诀：
野鸡脱骨时务必保持鸡形完整，外皮不破；填入馅心后要在鸡皮上戳针孔放气，以利蒸制均匀；蒸制时间需足够，确保鸡肉酥烂，汤汁清澈鲜美。