宫保魔芋豆腐家常做法

菜系：云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：油爆

【宫保魔芋豆腐的详细做法】

一、食材准备
主料：魔芋750克
调料：大蒜（白皮）10克、干红辣椒60克、盐5克、小葱10克、姜5克、白砂糖5克、菱角粉13克、甜面酱10克、猪油（炼制）50克、酱油15克

二、制作步骤

• 处理魔芋

  • 戴上手套，用竹片轻轻刮去魔芋表面的外皮，防止皮肤接触后产生麻痒感。
  • 准备一个盆，加入适量桐壳灰碱水或市售纯烧碱水（量以能覆盖魔芋为宜）。
  • 将刮好的魔芋放在细篾制的沙撮上，边擦边放入碱水中，直至魔芋“干物质”高出碱水面。
  • 用手将表面抹平压实，静置约半小时使其凝结。

• 煮制魔芋豆腐

  • 待魔芋凝固后，用刀将其划成大块，放入沸水中煮熟。
  • 煮好后取出，切成适当大小的豆腐块，并用清水反复漂洗，去除其中残留的碱味。
  • 若仍有碱味，可加少许醋拌匀，稍等片刻后再用热水清洗一遍即可去除。

• 初步处理魔芋豆腐

  • 将洗净的魔芋豆腐切成1.3厘米见方的小块，放入开水锅中氽烫一下，水中可加少量盐以增加底味。
  • 氽烫完成后捞出，用肉汤煨制入味备用。

• 炸制魔芋豆腐

  • 锅中倒入适量炼制猪油，加热至油温较高时（约七成热），将沥干水分的魔芋豆腐下锅炸制。
  • 炸至外皮金黄酥脆，约4分钟，捞出控油备用。

• 调制糍粑辣椒

  • 取干辣椒、姜、蒜瓣、花椒、豆豉、腐乳汁适量混合在一起，放入石臼中舂捣。
  • 捣至材料粘糯融合后，加入适量沸油冲炸，制成糍粑辣椒备用。

• 炒制菜肴

  • 锅中另起底油，先将糍粑辣椒放入煸炒至颜色金黄、香味溢出。
  • 加入切好的姜末和蒜片继续翻炒，随后加入甜面酱炒香。
  • 接着放入炸好的魔芋豆腐、葱段、酱油、白糖、盐及适量肉汤，中小火慢炖约5分钟，使味道充分渗入豆腐。
  • 最后用水菱粉调匀勾芡，使汤汁浓稠，收汁完成即可装盘。

三、注意事项与技巧说明

• 魔芋豆腐应呈现半透明状，质地坚韧，口感爽脆，极易吸收调味料的味道。
• 炸豆腐时油温要高，避免豆腐相互粘连，且需炸至外皮挺实、呈现金黄色为佳。
• 糍粑辣椒是整道菜的灵魂，必须炒出香味，否则会影响整体风味与色泽。
• 因需要进行炸制工序，建议准备约1000克熟猪油用于操作。

四、菜品功效说明
魔芋富含膳食纤维和多种营养成分，具有化痰消积、润肠通便的功效，特别适合缓解便秘问题。同时其低热量、高饱腹感的特点，也使其成为老年人延年益寿、青年人保持体型的理想食品。在日本被誉为“清洁脾胃的扫帚”，也被誉为“市场新花”。