香芹酥乳鸽家常做法

菜系：云贵菜
功效：补血食谱、失眠食谱、神经衰弱食谱、补虚养身食谱

口味：本味咸鲜
工艺：焖

香芹酥乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽1300克，芹菜400克
调料：醋30克，黄酒20克，香油15克，盐15克，味精3克，花生油100克（实耗约1000克），冰糖15克，酱油20克

香芹酥乳鸽的特色：
芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常。此菜不仅口感层次丰富，还具有安神补血之效，非常适合体质虚弱、神经衰弱及失眠人群食用。

详细制作步骤如下：

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后放净血水，煺毛并清理内脏，去除脚部和杂质，洗净后控干水分。用刀轻轻拍松鸽身表面，使其更易入味，然后放入腌制钵中备用。

• 腌制乳鸽：在装有乳鸽的钵中加入适量盐、酱油和黄酒，用手均匀涂抹至鸽身内外，腌制大约半小时，使乳鸽充分吸收调味料的味道。

• 准备香芹：将香芹菜去根和老叶，清洗干净，切成约5厘米长的小段备用。

• 炸制定型：锅中倒入足量花生油（约1000克），置于旺火上加热至五成热（约150℃），将腌好的乳鸽捞出沥干水分，小心下入油锅中炸制约2～3分钟，待其表面呈深红色时捞出，控净多余油分。

• 炖煮入味：另起炒锅，先将300克香芹段铺在锅底，再放入炸好的乳鸽。接着撒上剩余的100克香芹段，然后依次加入肉清汤300毫升、适量盐、酱油、醋、碾碎的冰糖、味精、香油以及黄酒。

• 小火焖煮：将锅置于旺火上烧沸后转为小火，盖上锅盖慢焖约1小时，直至乳鸽肉质酥烂，汤汁浓郁收干为止。

• 装盘点缀：将焖好的香芹取出，码放在盘底，把乳鸽整齐摆放在香芹之上，头部朝外，最后将锅中的浓稠酱汁均匀浇淋在乳鸽表面即可上桌。

制作要诀：

• 乳鸽需提前腌制以增强风味；
• 炸制时注意油温控制，避免外焦里生；
• 焖煮过程宜用小火，保持汤汁微沸状态，使乳鸽更加软烂入味；
• 因有过油炸制步骤，需准备较多花生油用于炸制乳鸽。

健康提示：此菜富含蛋白质与铁元素，具有良好的补血益气、宁心安神作用，适合长期疲劳、睡眠不佳者食用。