蹄花冻家常做法

菜系：云贵菜
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口味：咸鲜味
工艺：冻

蹄花冻的制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）100克，鸡胸脯肉80克，火腿50克，胡萝卜60克
调料：胡椒5克，香菜30克，酱油40克，醋10克，盐8克，辣椒油8克，味精3克，香油5克

蹄花冻的特色：
透明似水晶，口味鲜美，色泽素雅。

详细做法步骤：

• 准备鸡肉：将鸡胸脯肉洗净，放入锅中，加入适量清水煮熟；捞出后稍微放凉，切成约2厘米长的粗丝备用。
• 处理牛蹄筋：将泡发好的牛蹄筋清洗干净，切成同样长度的粗丝；然后放入热水中焯水氽烫，确保去除杂质并使其更加柔软，随后捞出沥干水分，晾凉备用。
• 煮胡萝卜片：将胡萝卜去皮洗净，放入煮锅中加水煮熟；取出后剥除外皮，用刀切成直径约1.5厘米的圆形薄片备用。
• 处理香菜：将香菜清洗干净，择取嫩叶部分，去掉茎部，留作装饰使用。
• 调制高汤：选用鸡汤，可提前加入鸡皮、猪肉皮一起熬煮成浓汁，再通过汤筛过滤掉杂质，使汤更清澈；在过滤后的汤中加入适量盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀调味。
• 装模定型：取12个带花边的圆形模具，在每个模具内依次放入切好的鸡胸肉丝、牛蹄筋丝、火腿丝、胡萝卜片及香菜叶；按照个人喜好摆出美观图案。
• 注入汤汁：将调好味的鸡汤缓慢倒入模具中，注意不要破坏已摆放好的食材结构；完成后将模具放入冰箱冷冻室，待其完全凝固成型（一般需冷藏4小时以上）。
• 脱模装盘：将冷冻好的蹄花冻从模具中取出，整齐地摆放在大盘中，形成完整菜品。
• 调制蘸料：将酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油混合在一个小碗中，充分搅匀，作为蘸料随冻品一同上桌。

蹄花冻的制作要诀：
为使成品更容易凝固且口感更佳，建议鸡清汤中加入鸡皮或猪肉皮一同熬煮，增加胶质含量，这样倒入模具后更易成型。另外注意各种食材的切割尺寸一致，有助于摆盘时保持美观与质感。