五香火雀家常做法

菜系：云贵菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

五香火雀的制作材料：
主料：麻雀700克
辅料：面条（标准粉）200克
调料：酱油40克，盐5克，白酒20克，味精3克，植物油50克，胡椒粉5克，椒盐5克

五香火雀的相关功效：
此菜具有温补脾胃、促进食欲、增强体力等功效，适合秋冬季节食用，是佐酒佳品。

五香火雀的特色：
色泽棕红，入口干香，外焦里嫩，风味独特，佐酒最宜。

详细做法步骤如下：

• 处理麻雀：将麻雀宰杀后，用热水煺毛，去除内脏并彻底清洗干净，沥干水分备用。

• 腌制入味：将处理好的麻雀放入大碗中，加入盐、咸酱油和甜酱油各20克、甜白酒汁（即白酒）、味精、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，使每一只麻雀都充分裹上调料。盖上保鲜膜静置腌制30分钟，让其充分入味。

• 炸制面条：锅中倒入足量植物油（约1000克），置于旺火上加热至五成热（约150℃）。将面条抖散后下入锅中，小火慢炸至金黄色，捞出控油，平铺在盘底备用。

• 初炸麻雀：保持锅中油温四成热（约120℃），将腌制好的麻雀逐只下入油锅中，中小火炸至表皮收紧、微微发黄，迅速捞出控油。

• 复炸定型：升高油温至六七成热（约180℃），再次将麻雀下入油锅中，快速复炸约20-30秒，直至表皮酥脆、颜色呈金红色，立即捞出沥油。

• 摆盘上桌：将炸好的麻雀按照头朝外的方向整齐地摆放在炸好的面条之上，配以一小碟椒盐一同上桌。食客可根据个人口味蘸取椒盐食用。

五香火雀的制作要诀：

• 本菜为清炸类菜肴，不挂糊、不拍粉，所以对油温控制要求极高，需分两次炸制，以达到外焦里嫩的效果；
• 麻雀体型较小，肉质易老，第一次炸是为了锁住内部水分，第二次高温复炸则是为了形成酥脆口感；
• 炸制过程中需准备充足的植物油，以便控制火候与温度，确保成品质量；
• 腌制时间不宜过短，应确保调味料充分渗入肉中，提升整体风味。