酿红豆家常做法

菜系：云贵菜 脾调养食谱 肾调养食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸辣味
工艺：清炸

酿红豆的制作材料：
主料：红刀豆400克
辅料：猪肉（肥瘦）50克，干腌菜20克，青蒜40克
调料：黄酒2克，酱油20克（甜、咸酱油各10克），香油5克，红尖干辣椒5克，炼制猪油50克（实际需准备约1000克用于炸制），盐3克，味精1克

酿红豆的特色：
色泽银红，豆酥脆焦香，咸鲜酸辣，口感丰富，是一道兼具风味与营养的传统佳肴。

详细制作步骤：

第一步：处理红刀豆

• 将红刀豆洗净，去除杂质和老筋，控干水分备用。
• 锅中倒入大量炼制猪油（约1000克），置于旺火上加热至七成热（约180℃）。
• 放入红刀豆快速炸制1分钟，待其表面开始变色后，将锅移离火源，静置焖炸2分钟。
• 再次将锅放回旺火上，继续炸至红刀豆浮起并呈金黄色酥脆状，捞出沥干油分备用。

第二步：准备馅料

• 猪肉洗净，切成细末；干腌菜用清水泡洗几遍，挤干水分后切碎；青蒜去皮洗净，切成小段。
• 取一小炒锅，加入适量底油（可用炸豆剩余猪油），放入干红辣椒段炸出香味后捞出丢弃。
• 下入肉末煸炒至八成熟状态，再加入青蒜段翻炒至断生。
• 加入干腌菜末，继续翻炒均匀。

第三步：混合调味

• 将之前炸好的红刀豆倒入炒锅中，与肉末、青蒜、腌菜充分拌匀。
• 加入甜酱油10克、咸酱油10克、精盐3克，翻炒均匀使豆子充分吸收调味汁。
• 最后加入黄酒2克、味精1克，淋入香油5克增香，簸锅使味道融合一致。
• 翻炒至所有原料熟透入味后即可出锅装盘。

制作要诀：

• 炸红刀豆是关键步骤，采用“两头猛火，中间养炸”的方法，先高温定型，再离火焖炸，最后复炸至酥脆，口感更佳。
• 因为需要大量油来炸豆，建议提前准备好足够的炼制猪油，确保炸制效果。
• 若喜欢更浓郁的香气，可在调味时加入少量姜末或蒜末提味。

健康提示：

红刀豆即红豆，富含蛋白质（20～22%）、钙、铁等多种矿物质，具有健脾和中、消暑化湿的功效，适合脾胃虚弱、消化不良人群食用，同时具备一定的防癌抗癌作用。