戚风蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
戚风蛋糕的功效：戚风蛋糕口感轻盈松软，富含蛋白质和碳水化合物，适合作为下午茶点心或生日庆祝甜品，具有补充能量、愉悦心情的作用。

戚风蛋糕的详细制作步骤如下：

【材料准备】

• 主料A：蛋黄5个、细砂糖50克
• 主料B：香草精少许、玉米油（或其他无味植物油）80毫升、清水80毫升、朗姆酒（Rum）15毫升
• 主料C：蛋白6个、细砂糖70克、盐少许
• 主料D：低筋面粉120克、泡打粉3克

【具体步骤】

• 准备工作

  • 将烤箱预热至180℃。
  • 准备一个戚风蛋糕模具（建议使用中空模具），内壁不要抹油，保持干净以便蛋糕爬升。

• 混合蛋黄糊部分（主料A+B）

  • 将主料A中的蛋黄与50克细砂糖放入搅拌盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器低速搅拌，直到颜色变浅呈淡黄色且质地变得稍微浓稠。
  • 接着将主料B中的香草精、玉米油、清水以及朗姆酒混合均匀后，隔温水加热至约40℃左右（手感微温即可）。
  • 在持续搅拌的情况下，缓慢将温热的液体倒入蛋黄混合物中，边倒边搅，直至完全融合成顺滑的蛋黄糊。

• 打发蛋白霜（主料C）

  • 取另一干净无油无水的搅拌盆，加入蛋白和少许盐，用电动打蛋器开始打发。
  • 当蛋白打出粗泡时，分三次加入70克细砂糖，继续打发至湿性发泡阶段（即拉起打蛋头出现小弯钩）。
  • 继续打发至硬性发泡阶段（拉起打蛋头呈现直立小尖角），蛋白霜应洁白有光泽，细腻坚挺。

• 混合面糊

  • 先将主料D中的低筋面粉与泡打粉一起过筛备用。
  • 从打好的蛋白霜中取出约1/3，加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。
  • 再将混合好的蛋黄蛋白糊全部倒回剩余的蛋白霜中，继续以切拌或翻拌的方式小心混合，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
  • 最后将之前过筛好的面粉分两次加入，每次都要轻轻翻拌均匀，直到看不到干粉为止，形成光滑细腻的面糊。

• 入模烘烤

  • 将拌好的面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震几下模具以去除气泡。
  • 放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤约40分钟左右。
  • 烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免温度骤降影响膨胀。可用牙签插入蛋糕中心，拔出无残留即表示熟透。

• 出炉冷却与装饰

  • 蛋糕出炉后立即倒扣在凉网上，让其自然冷却至室温，这样可以防止蛋糕塌陷，保持蓬松口感。
  • 完全冷却后脱模，可根据个人喜好撒上糖粉、淋上巧克力酱、奶油霜或其他果酱进行装饰。

【温馨提示】

• 所有器具需保持无油无水，尤其是打蛋白的容器。
• 面糊混合过程要快速但轻柔，避免蛋白消泡。
• 烘焙时间根据自家烤箱实际调整，前期可观察上色情况，必要时加盖锡纸以防表面过焦。