滑熘腐竹家常做法

菜系：私家菜 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑熘

滑熘腐竹的制作材料：
主料：腐竹200克
辅料：猪肉（肥瘦）50克、青椒50克
调料：花生油50克、大葱5克、姜2克、大蒜（白皮）2克、酱油25克、醋5克、盐2克、味精1克、淀粉（豌豆）15克

滑熘腐竹的特色：
柔韧滑嫩，清爽味鲜。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将水发好的腐竹切成3厘米长的段，放入碗中备用。接着取适量湿淀粉均匀地裹在腐竹上，使其表面略微包裹一层薄芡汁，静置片刻备用。
  • 猪肉选用肥瘦相间部分，切成柳叶片状，同样放入碗中，用湿淀粉进行上浆，确保每片肉都裹上一层薄芡汁，以保证口感滑嫩。
  • 青椒洗净后去籽，切成约2.5厘米长、1厘米宽的象眼片备用。

• 调制味汁：

  • 取一个小碗，依次加入适量鲜汤（或清水）、酱油、醋、盐、味精和湿淀粉，搅拌均匀，调成一碗浓淡适中的调味芡汁，放置一旁待用。

• 滑炒原料：

  • 锅中架火，倒入花生油，加热至五成热（锅中油面微微波动，手靠近有温热感），先将腐竹段下锅快速过油，用铁筷子轻轻搅动以防粘连，滑至七成熟后捞出控油。
  • 接着将肉片下锅滑散，同样滑至七成熟时捞出沥油。
  • 最后将青椒片下锅略滑几秒，随即一同捞出，与腐竹、肉片一起放入漏勺中沥净余油。

• 爆香配料并翻炒：

  • 锅中留少许底油，继续加热至七成热，放入切好的葱花、姜丝和蒜片，用中小火煸炒出香味。
  • 倒入事先调好的味汁，转小火慢慢熬煮，待汤汁开始变浓稠时，迅速将滑好的腐竹段、肉片和青椒片全部倒入锅中。
  • 用铲子快速翻炒几下，使腐竹充分吸收调味汁，同时让所有食材均匀裹上芡汁，最后淋入少许明油，增加光泽和香气即可出锅装盘。

滑熘腐竹的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克用于滑炒各食材，确保成品口感滑嫩不油腻。