肉蓉豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【肉蓉豆腐的制作材料】
主料：北豆腐300克、火腿15克、瘦猪肉75克、虾米15克、冬笋15克、新鲜香菇15克
调料：盐1克、黄酒15克、味精2克、大葱3克、姜1克、酱油25克、玉米淀粉3克、植物油50克

【详细制作步骤】

• 食材处理

  • 将瘦猪肉洗净后剁成细腻的肉泥，备用。
  • 北豆腐去掉表面硬皮，切成小方块；放入清水锅中加热煮至豆腐漂浮起来后捞出，沥干水分备用。
  • 火腿、冬笋、鲜香菇分别切成细末，虾米洗净切碎，大葱和姜切成末备用。

• 初步炖制豆腐

  • 取锅置于炉灶上，加入植物油25克，用旺火烧热至八成热时，加入清汤150克、酱油15克、盐1克，搅拌均匀后烧沸。
  • 放入处理好的豆腐块，转为微火慢慢炖煮，待汤汁基本收尽后将豆腐盛出，放入汤盘中备用。

• 炒制肉蓉配料

  • 另起一锅置于中火上，加入适量植物油，加热至六成热时，放入葱末和姜末炸香。
  • 加入瘦猪肉泥快速煸炒至变色熟透，接着加入酱油、清汤、葱椒绍酒、虾米末、冬笋末、香菇末以及火腿末，一同烧沸。

• 勾芡调味

  • 在锅中加入味精进行调味，随后将湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。

• 浇汁完成

  • 将炒制好的肉蓉配料连同浓稠的汤汁一起均匀地浇在之前炖好的豆腐上即可完成。

【菜品特点及功效】
此菜色泽诱人，口感丰富，豆腐嫩滑搭配浓郁肉香，咸鲜适口，营养均衡，适合青少年食用，有助于补充蛋白质和多种微量元素，增强体质。