红烧藕丸家常做法

菜系：家常菜谱
红烧藕丸的特色功效：外香内脆，口感丰富，适合作为下饭菜或家庭聚餐中的主菜，具有促进食欲、补充能量的作用。

红烧藕丸的做法详解：

一、准备材料：

• 主料：鲜藕500克
• 辅料：鸡蛋1个、面粉适量
• 调料：盐适量、白糖适量、酱油适量、葱姜末适量、鸡精少许、食用油适量

二、制作步骤：

• 处理鲜藕：
  将新鲜莲藕去皮后切去藕节部分，用刀剁成细腻的藕蓉。剁的过程中尽量剁得细一些，这样做出的藕丸口感更均匀。也可以使用搅拌机辅助打碎，但保留少量颗粒感更好。

• 调制藕丸馅料：
  将剁好的藕蓉放入大碗中，依次加入一个鸡蛋、适量面粉（大约两汤匙），再加入适量盐、鸡精提味，撒入葱姜末增香。用手或筷子将所有材料充分搅拌均匀，直至形成黏稠且能捏成团的状态。

• 挤制藕丸：
  取适量馅料在手中揉搓成圆形小丸子，大小可根据个人喜好调整，建议保持大小一致以便后续炸制和入味均匀。可以先在手中沾点清水防止粘手。

• 初次炸制定型：
  锅中倒入足量食用油，开中火加热至油温七成热（约180℃，插入筷子周围有小气泡），将挤好的藕丸逐个放入油锅中炸制。炸的过程中用漏勺轻轻翻动，使藕丸受热均匀。待表面呈现金黄色并略带酥脆感时捞出沥油备用。

• 二次回锅红烧入味：
  另起一锅，倒入少许清水（或高汤），水量以刚好没过藕丸为宜。将炸好的藕丸倒入锅中，加入适量酱油调色，再加入少许白糖提鲜调味。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约5分钟，让藕丸充分吸收酱汁的味道。

• 收汁装盘：
  待汤汁略微收浓后即可关火，将红烧藕丸盛出装盘，可撒少许葱花点缀增香增色。

三、小贴士：

• 面粉不要加太多，以免影响藕的清香口感；
• 炸藕丸时油温不宜过高，避免外焦里生；
• 若喜欢更浓郁的口感，可在红烧过程中加入少许水淀粉勾芡。

这道红烧藕丸做法简单，营养健康，是一道适合全家享用的经典家常菜肴。