柠檬李家常做法

菜系：干果制作
柠檬李的特色：色泽美观，不仅具有浓重的柠檬香味，而且还具有清肝解热、生津止渴、助消化等功效。

柠檬李的详细制作步骤：

• 选材处理：选择八成熟的芙蓉李子1千克，用清水彻底洗净表面杂质，沥干水分备用。用小刀在每颗李子表层纵向划5～8道浅口，便于后续入味和糖分渗透。

• 初步腌渍：将洗净划好的李子放入干净容器中，加入食盐30克，搅拌均匀，使李子表面充分接触食盐。盖上盖子或保鲜膜，静置腌渍2天时间。此过程可促使李子果肉中的水分逐渐析出，增强后续糖渍效果。

• 漂洗去咸：将腌渍好的李子取出，用清水反复漂洗几次，去除表面多余的盐分，减轻咸味。然后将李子与适量清水一同倒入锅中，大火煮沸后继续加热约2分钟，捞出后摊开放凉并沥干水分。

• 第一次糖渍：取一干净锅具，加入冷水500毫升、漂洗后的李子、白糖300克以及柠檬酸0.1克，大火煮沸后转小火慢煮25～30分钟，期间轻轻翻动以防粘锅。煮好后关火让李子在糖液中浸泡糖渍1天，使其充分吸收糖分。

• 第二次糖渍：次日再次将锅置于小火上，加入剩余白糖100克和柠檬酸0.1克，继续熬煮15～20分钟，直至糖液变得浓稠、颜色略加深。此时李子会变得更为柔软且富有光泽，离火后稍作冷却。

• 深度浸泡：将煮好的李子连同糖液一起浸泡4～5小时，使果肉进一步吸饱糖液，口感更佳浓郁。

• 晾晒定型：将浸泡好的李子捞出，放置于竹制蒸屉或透气网架上，摊开晾晒1天左右，直到表面干燥不粘手为止。注意避免阳光过强直射，以免影响成品色泽与风味。

• 调味增香：食用前，在晾干的李子表面滴入柠檬香精20滴，轻轻拌匀，使每一颗李子都能散发出清新浓郁的柠檬香气。

完成后即可作为休闲零食享用，亦可密封保存，随吃随取。