甘草芒果家常做法

菜系：干果制作
甘草芒果的制作材料：主料：芒果坯50千克，白砂糖15千克，甘草2.5千克，丁香粉110克，糖精55克，黄色食用色素适量，石灰水适量。

甘草芒果的特色：甜酸适口，细嚼回味有芒果的特殊香味。

详细步骤说明：

• 选料：选择成熟度适宜、色泽淡黄、果肉厚实的新鲜芒果作为原料，确保果实完整无损伤，这样制成的果坯口感更佳，成品品质稳定。

• 去皮处理：将挑选好的芒果用清水冲洗干净，去除表面杂质。使用水果刀小心削除外层果皮，并修整果面使其光滑。接着去除果核及内膜，然后顺着果形纵切成2～4片，便于后续加工和入味。

• 灰漂护色：为防止果肉氧化变色，切好的果坯应立即放入浓度为0.5%的石灰水中进行浸泡护色处理，时间控制在8～12分钟之间。之后取出果坯，在清水中反复漂洗，直至彻底去除残留的石灰味道，避免影响成品口感。

• 初步晒干：将清洗干净的果坯捞出后沥干水分，均匀摊放在竹席或通风良好的晾晒架上，置于阳光下自然晾晒至表面干燥。此步骤有助于果肉紧实，提高后续浸渍效果。

• 配制料液并浸渍：取甘草加入适量清水，放入锅中煎煮提取甘草汁。随后依次加入白砂糖、糖精、丁香粉及其他辅料，搅拌溶解，最后加入黄色食用色素调色。趁热将调配好的料液倒入盛有果坯的缸中，使果坯完全浸没。可多次捞出果坯、浓缩料液后再重新浸渍，重复数次，直至果坯充分吸收糖液，料液基本被吸收为止。

• 二次晒制：将吸足料液的果坯取出，摊放在竹箩或晒盘上，继续在阳光下曝晒。晒制过程中可将剩余的料液均匀喷洒在果坯表面，增强风味和色泽。持续晒至果坯表面光亮、手感不粘手时即为完成。

• 密封包装：待果坯完全冷却后，按规格分装，采用密封方式包装，以防止受潮变质。成品应储存在阴凉干燥处，保持其风味与质地。

功效：本品具有生津止渴、润肺止咳、健脾开胃等功效，适合日常休闲食用，也是一道健康美味的果脯小食。