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话李家常做法


菜系:干果制作
话李的制作材料:
主料:李果坯50千克,白砂糖10千克,甘草粉2.5千克,香草油20克,糖精100克,安息香酸钠适量。

话李的特色:甜酸适中,甜中带甘,食之爽口生津,具有清凉感,风味别具一格。

详细制作步骤如下:

  • 选料处理:选择果大、肉厚、核小的优质李子品种(如三华李),可在果实成熟时采摘,也可以使用未成熟的落果作为原料。果实需新鲜无腐烂。

  • 制坯腌制:将李子倒入清水中彻底洗净,放入滚动槽或陶缸中轻轻搅动擦去表面杂质皮层。随后进行盐腌处理,每100千克果实使用食盐10~15千克。腌制可用桶或池进行,操作方法为:先铺一层果(约6厘米厚),撒上一层盐(约6毫米厚),依次叠加,最后在顶层加撒一层面盐。腌制初期静置5~7天,待果实开始浮起后,用木板或竹筛盖压重物使其下沉,继续腌制至总共15~20天。此过程中若需增强果肉脆度,可加入明矾200克或生石灰300克与果实一同腌制。腌好后取出果子,晾晒干燥即成干坯。

  • 漂洗脱盐:将干坯放入流水缸(缸底设有进水管)或浸泡池中,每日换水2次,持续浸泡1~2天,以去除其中80%~90%的盐分。漂洗完成后取出晾晒半天,使表层水分略干。

  • 浸糖入味:准备糖液配方:将白砂糖10千克与清水25千克一同放入锅中加热煮沸,再加入甘草粉2.5千克搅拌均匀。随后将处理好的李果坯倒入锅中,采用文火慢煮约1小时,直到果肉吸足糖液并明显发胀。连同糖液一起离火,倒入木桶中,再加入糖精100克和适量安息香酸钠(防腐剂),搅拌均匀后静置浸泡48小时左右,确保果坯充分吸收糖分达到饱和状态。之后捞出沥干多余糖液。

  • 日晒定型:将浸糖后的李果坯摊放在竹筛上,置于阳光充足、通风良好的地方进行曝晒。晒至果体含水量降至八成干时,将香草油20克均匀喷洒在果坯表面,并翻拌均匀,使香味充分渗入果肉。

  • 成品包装:晒制完成的话李应已呈半干状,口感柔软富有弹性,散发诱人香气。此时将其按规格分装密封,即可作为成品上市或储存销售。

功效说明:话李不仅风味独特,还具有生津止渴、消暑解热、健胃助消化等保健功效,是夏季理想的休闲食品。

使用说明

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