话李家常做法

菜系：干果制作
话李的制作材料：
主料：李果坯50千克，白砂糖10千克，甘草粉2.5千克，香草油20克，糖精100克，安息香酸钠适量。

话李的特色：甜酸适中，甜中带甘，食之爽口生津，具有清凉感，风味别具一格。

详细制作步骤如下：

• 选料处理：选择果大、肉厚、核小的优质李子品种（如三华李），可在果实成熟时采摘，也可以使用未成熟的落果作为原料。果实需新鲜无腐烂。

• 制坯腌制：将李子倒入清水中彻底洗净，放入滚动槽或陶缸中轻轻搅动擦去表面杂质皮层。随后进行盐腌处理，每100千克果实使用食盐10～15千克。腌制可用桶或池进行，操作方法为：先铺一层果（约6厘米厚），撒上一层盐（约6毫米厚），依次叠加，最后在顶层加撒一层面盐。腌制初期静置5～7天，待果实开始浮起后，用木板或竹筛盖压重物使其下沉，继续腌制至总共15～20天。此过程中若需增强果肉脆度，可加入明矾200克或生石灰300克与果实一同腌制。腌好后取出果子，晾晒干燥即成干坯。

• 漂洗脱盐：将干坯放入流水缸（缸底设有进水管）或浸泡池中，每日换水2次，持续浸泡1～2天，以去除其中80%～90%的盐分。漂洗完成后取出晾晒半天，使表层水分略干。

• 浸糖入味：准备糖液配方：将白砂糖10千克与清水25千克一同放入锅中加热煮沸，再加入甘草粉2.5千克搅拌均匀。随后将处理好的李果坯倒入锅中，采用文火慢煮约1小时，直到果肉吸足糖液并明显发胀。连同糖液一起离火，倒入木桶中，再加入糖精100克和适量安息香酸钠（防腐剂），搅拌均匀后静置浸泡48小时左右，确保果坯充分吸收糖分达到饱和状态。之后捞出沥干多余糖液。

• 日晒定型：将浸糖后的李果坯摊放在竹筛上，置于阳光充足、通风良好的地方进行曝晒。晒至果体含水量降至八成干时，将香草油20克均匀喷洒在果坯表面，并翻拌均匀，使香味充分渗入果肉。

• 成品包装：晒制完成的话李应已呈半干状，口感柔软富有弹性，散发诱人香气。此时将其按规格分装密封，即可作为成品上市或储存销售。

功效说明：话李不仅风味独特，还具有生津止渴、消暑解热、健胃助消化等保健功效，是夏季理想的休闲食品。