烧桂花香扎家常做法

菜系：卤酱菜
口味：清香味
工艺：烧
烧桂花香扎的制作材料：
主料：猪里脊肉500克，鸭肠550克
辅料：咸鸭蛋500克，猪网油350克，鸡蛋200克
调料：苏打粉3克，姜汁20克，料酒50克，香油1克，味精5克，卤汁25克，八角5克，柱侯酱10克，酱油25克，芝麻酱25克，植物油50克，白砂糖300克，盐3克，香菜50克

详细制作步骤：

• 处理鸭肠：将生鸭肠用清水通开，去除内部污物。然后加入适量精盐揉搓，再用清水反复漂洗至干净无异味，捞出沥水备用。

• 焯水定型：将处理好的鸭肠放入锅中，加入适量清水，大火煮约半分钟至初步成熟。随后捞出迅速用冷水冲凉，使其保持弹性并晾挂起来待用。

• 煎制蛋皮：取炒锅置于火上，慢火烧热后刷一层食用油。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，分七次倒入锅中摊成圆形薄蛋片，每张尽量大小一致，摊好后取出放凉备用。

• 准备咸蛋黄条：将咸鸭蛋剥壳取出蛋黄部分，每三只咸蛋黄搓捏成一条长约18厘米的圆长条，共制成七条，放置一旁备用。

• 腌制里脊肉片：将猪里脊肉切成7块薄片（每块长约18厘米、厚约3毫米）。将精盐2.5克、白糖30克、料酒25克、小苏打3克、姜汁20克和清水75克混合均匀，涂抹在肉片上，拌匀后腌制约1小时，使其入味。

• 处理冰肉片：将猪肥肉（靠近里脊部位）切成7片，尺寸与里脊肉片相同。将白糖50克、精盐5克、料酒20克调匀成腌料，涂在肥肉片两面，摊放在瓦钵中腌制约1小时，制成冰肉片备用。

• 组装肉卷：将腌好的里脊肉片平铺在案板上，依次在其上铺一片冰肉片、一块煎蛋皮，并撒上少量柠檬叶丝提香。然后将一根咸蛋黄条放在最上方，从一端卷起成紧密的肉卷。

• 包裹固定：将肉卷用一块猪网油包裹住，确保封口严密。接着用处理好的鸭肠将其先横向捆两圈固定，再从一端纵向缠绕到另一端，最后将肠尾塞入内侧收口，形成一个紧实的捆扎结构。

• 二次腌制：将白糖、生抽、老抽、五香粉、八角粉等调料混合均匀，调成腌汁。将做好的肉卷放入其中腌渍约50分钟，让其进一步吸收风味。

• 穿铁环烤制：腌好后，将叉烧铁环从肉卷的一端穿入，便于后续烤制操作。将肉卷放入预热好的烤炉中，以中火烤制约30-50分钟，期间可观察状态，当用手轻捏时滴出清油即表示熟透。

• 刷糖浆定形：出炉后趁热均匀淋上一层糖浆，帮助表面形成光亮色泽。随后将其悬挂在通风处晾干，使口感更加紧实有嚼劲。

• 切片摆盘：待其冷却定型后，使用锋利刀具将其切成厚度约为2毫米的薄片。按照个人喜好，将切片在盘中叠成塔形或其他美观造型。

• 调味上桌：最后将事先准备好的卤汁加入少许芝麻油和味精调匀，淋在成品表面即可上桌享用。

烧桂花香扎的特点是精工细作、鲜嫩甘香，切开后断面颜色鲜艳、层次分明，是近年来较为创新的特色卤酱菜之一。

菜系相关功效：
此菜具有滋阴润燥、健脾养胃、补虚强体之功效，适合体质虚弱或需要补充营养者食用。

注意事项：

• 糖冰肉做法提示：选用猪近里脊处肥肉500克，切成18×18厘米的片状共7片，用精盐5克、白糖50克、料酒20克调匀涂抹，摊放在瓦钵中约腌2小时即可。
• 食物相克提示：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食；鸡蛋与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食可能引发不适，需要注意的是合理搭配饮食。