腊肠家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：腊

腊肠的制作材料：
主料：瘦猪肉1750克、肥猪肉500克、猪小肠300克。
调料：酱油20克、白砂糖4克、白酒2克、盐8克。

【详细制作步骤】：

• 原料处理：将瘦猪肉和肥猪肉清洗干净，用开水略微浸泡片刻，以去除血水和杂质。随后取出肉块，用干净的布或厨房纸巾擦干表面水分，再将其切成大小均匀的小粒，放入一个较大的盛器中备用。

• 初步腌制：在肉粒中加入准备好的盐，充分搅拌均匀，使每一块肉都能均匀地裹上盐分。然后静置腌制一段时间，让肉粒入味并完成初步的腌制过程。

• 猪肠处理：将干猪肠放入温水中浸泡至软化，期间可换水几次以去除杂质。泡软后保留适量温水用于后续操作。

• 调制腌料：取酱油（可根据个人口味选择老抽、生抽或两者搭配使用）、白砂糖、白酒等调料，混合均匀备用。

• 二次腌制：将调配好的调味料倒入已经初步腌制好的肉粒中，搅拌均匀，使肉粒完全吸收调料的味道。继续腌制约15分钟，确保风味更加浓郁。

• 灌制腊肠：取出已软化的猪肠，倒掉浸泡用的温水，将猪肠重新放回盛器中。用草绳或细绳将肠的一端扎紧，另一端则套入漏斗，并绑紧固定。接着将腌制好的肉粒通过漏斗填入猪肠内。由于压力作用，肠衣会逐渐膨胀鼓起。此时可用针在肠体最下方轻轻穿刺几个小孔，以便排出内部空气，同时用手或工具帮助肉粒顺利压入肠内，避免堵塞。

• 分段捆扎：当所有肉粒都灌入肠内后，将漏斗一端的肠口也扎紧。接着用细绳每隔四五寸（约10~15厘米）打一个结，将腊肠分成一段段。在每间隔两段的位置，预留出较长的细绳（约10寸），方便后续晾晒时挂于竹竿上。

• 晾晒处理：选择晴朗干燥的天气进行晾晒。腊肠制作前应关注未来几天的天气状况，若遇到阴雨连绵或空气潮湿的情况，不宜制作，以免影响成品质量。将扎好的腊肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒约三到四天即可成型。晾晒过程中要注意防虫、防尘，确保卫生安全。

腊肠制作要诀：

• 肉粒大小要一致，便于腌制均匀；
• 猪肠处理要彻底清洗干净，避免异味；
• 灌肠时注意松紧适中，过紧易爆裂，过松不易定型；
• 晾晒时间根据气候调整，确保腊肠能快速风干，避免变质。

此腊肠具有咸香适口、色泽红润、耐储存等特点，适合佐餐、炒菜等多种食用方式。