庆尚道辣椒酱家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：酱

【庆尚道辣椒酱的制作材料】
主料：糯米1200克
辅料：黄豆粉800克
调料：辣椒粉100克，盐50克

【详细步骤说明】

• 处理黄豆粉与发酵

  • 将黄豆粉放入大碗中，加入适量的麦芽酵母拌匀。
  • 用清水浸泡混合物一整夜（约8小时），使其充分吸水软化。
  • 浸泡完成后捞出，控干水分，将混合物装入稻草编织的筐中。
  • 把筐放置在温暖、通风良好的房间（暖房）内，静置3天进行自然发酵。
  • 发酵完成后，取出晒干或风干，再用研磨工具捣成细粉，并过筛去除粗渣。
  • 最后将其置于阳光下曝晒数小时，以去除杂味和异味，备用。

• 处理糯米

  • 糯米淘洗干净，去除杂质，然后用水浸泡一整夜（约8小时）。
  • 浸泡完成后捞出，沥干水分，晾至半干状态后捣成糯米面粉。
  • 可使用石臼或粉碎机将其打成细腻的粉末状，备用。

• 熬制糯米糊并发酵

  • 将准备好的糯米面倒入锅中，加入足量清水搅拌均匀。
  • 同时将剩余的麦芽酵母碾碎后一同加入锅中。
  • 使用小火慢慢加热，持续搅拌以防粘锅，熬制4至5小时，直至形成浓稠的糊状物。
  • 在熬制过程中保持微弱火力，使混合物缓慢发酵，产生天然甜香味。

• 混合辣椒粉与豆粉

  • 当糯米糊仍处于温热状态时，加入之前准备好的辣椒粉和晒干的黄豆粉。
  • 充分搅拌均匀，确保所有原料融合无颗粒。

• 封坛腌制

  • 将调制好的辣椒酱糊装入干净、干燥的陶坛或玻璃罐中。
  • 在坛底和封口处各撒上少量盐，起到抑菌保鲜的作用。
  • 密封坛口，放置于阴凉通风处静置15天左右，使其进一步发酵成熟。

• 食用方法

  • 制作完成后的庆尚道辣椒酱可根据个人口味添加少许白糖提鲜。
  • 食用前在碗碟中搅拌均匀即可，适合搭配米饭、面条或其他主食享用。

【功效说明】
此款辣椒酱具有健脾开胃、增进食欲的功效，特别适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。同时其天然发酵过程有助于促进肠道健康。