熏青豆家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
功效：开胃消食、补充蛋白质

熏青豆的制作方法：

• 原料准备：选取新鲜毛豆2500克作为主料，准备好30克食用盐作为调味料。

• 剥壳清洗：将毛豆逐颗剥去外层坚硬的豆荚，注意尽量保留完整的豆粒。剥好的青豆用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和碎屑，然后捞出沥干水分备用。

• 煮制入味：取一口干净的锅具，加入清水约1000克，放入30克盐，开火加热至水完全烧开。待盐水沸腾后，将处理好的青豆均匀倒入锅中进行焯煮。使用竹筷轻轻搅动，使青豆受热均匀。保持中火煮约10分钟，直至豆粒熟透但仍保持一定韧性。随后将青豆连汤一起倒入竹筛或漏勺中，滤去水分，并摊开放置于通风处晾至表面干燥。

• 初步烘干：准备一个炭火炉，点燃木炭并使其燃烧旺盛。在炉架上放置盛有青豆的竹筛箕，距离炭火适当高度进行烘烤。烘至青豆表面水分大部分蒸发，达到八九成干的状态即可取出。

• 烟熏增香：将炭火炉中的火焰调低，避免温度过高。在炭火上铺一层干燥木屑（如苹果木、枣木等），使其缓慢燃烧并释放出浓郁的木质香气。然后再次将装有青豆的竹筛箕放于炉架之上，利用木屑产生的烟雾对青豆进行熏制。持续熏约10分钟，使青豆充分吸收烟熏香味后即可取出。

• 冷却保存：将熏制完成的青豆摊凉，待其完全冷却后可装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，随吃随取。

此做法不仅保留了青豆原有的营养价值，还通过熏制工艺赋予其独特的风味，是一道非常适合作为下酒小菜或佐餐佳品的家常卤酱菜。