蜜汁烧肉排家常做法

菜系：卤酱菜
口味：甜咸味
工艺：烧

蜜汁烧肉排的制作材料：
主料：猪排骨（大排）5000克
调料：盐100克，白砂糖400克，料酒150克，酱油1100克，红腐乳50克，五香粉5克，八角5克，柱侯酱50克，大蒜（白皮）25克

蜜汁烧肉排的特色：
甘香而带有蒜香和蜜味，色泽红亮，外酥里嫩，口感丰富，是一道极具风味的传统卤酱类菜肴。

详细制作步骤：

• 处理排骨：选用新鲜猪大排，用刀在排骨表面横竖交叉切出榄核形花刀，注意不要切得太深以免切断肉质，这样处理可以增加排骨的表面积，使其更容易入味，并且加快熟透速度。

• 调制腌料：将所有调料（盐、白砂糖、料酒、酱油、红腐乳、五香粉、八角、柱侯酱、蒜末）放入碗中充分搅拌均匀。红腐乳需提前捣碎以便更好地融合味道。

• 腌制排骨：将切好花刀的排骨放入大盆中，把调好的腌料均匀涂抹在每一块排骨上，确保每一面都沾满调料。盖上保鲜膜放置于冰箱冷藏腌制约60分钟，让排骨充分吸收调味料的香味。

• 准备烧烤工具：取出腌制好的排骨，使用烧鸭专用铁钩将其逐一挂起，方便后续旋转烧烤。若家中没有专业设备，也可使用烤架配合烤箱进行操作。

• 炉火烧烤：将挂好的排骨放入炭火缸炉中，调整位置使排骨较厚的一侧朝向火源，利用慢火持续翻转烘烤，时间控制在25-30分钟之间。过程中要注意火候，避免局部焦糊，同时保持肉质的鲜嫩多汁。

• 刷蜜汁出炉：排骨烤至表面呈金红色、香气四溢时取出，趁热均匀刷上一层糖浆（可用蜂蜜与清水按1:1比例调匀后加热制成），使成品更具光泽并增强蜜香味。稍凉后即可切件装盘。

此做法保留了传统风味，又通过细致的操作步骤提升口感层次，非常适合家庭节庆或宴客场合制作。