酱辣白菜头家常做法

菜系：卤酱菜
口味：微辣
工艺：酱

菜系相关功效：酱辣白菜头具有增进食欲、帮助消化、解腻爽口的功效，适合家庭佐餐或作为下酒小菜。

详细制作步骤：

• 选材处理：准备大白菜（小白口）2000克，选择新鲜、紧实的白菜头部分。将白菜从距根部约60毫米处切下，只保留菜头部分。用清水彻底洗净菜头表面的泥土和杂质。

• 杀菌浸泡：将洗净的菜头放入0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，以达到杀菌的目的。随后用冷开水反复冲洗干净，去除残留药液。

• 切片腌制：将处理好的菜头切成均匀的薄片，放入碗中。加入20克盐和40克料酒拌匀，进行初步腌制。腌制时间约为2小时，期间可适当翻拌，使入味更均匀。

• 控水处理：待腌制完成后，将菜头捞出，轻轻挤去多余的水分，或摊开放置通风处稍作晾干，保持脆嫩口感。

• 调制酱汁：取一个干净的容器，依次加入60克酱油、80克白砂糖、60克辣椒油和3克味精，搅拌均匀，直至糖完全溶解。

• 泡制入味：将控干水分的菜头倒入调好的酱汁中，充分拌匀，确保每一片菜头都裹上酱汁。盖上盖子放置于阴凉通风处进行泡制，时间约为3～4天，期间可每日翻动一次，促进味道融合。

• 装盘食用：泡制完成后即可取出装盘，脆嫩鲜香、咸甜微辣的酱辣白菜头便可上桌享用。冷藏保存风味更佳。

小贴士：

• 选用新鲜白菜头是保证成品脆爽的关键。
• 腌制和泡制过程中所用器具需保持清洁无油，以免影响保存时间和口感。
• 辣椒油可根据个人口味适量增减，以调整辣度。