酒醉排骨家常做法

菜系：沪菜
酒醉排骨的制作材料：
主料：腌排或肉排600克
辅料：绍酒3汤匙（可根据个人喜好适量增加），姜2片，葱2条
调料：粗盐2茶匙，鱼露2又1/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶匙，酒2汤匙，水4杯

功效说明：酒醉排骨是经典的沪菜代表之一，具有解腻开胃、增进食欲的功效，尤其适合搭配米饭或作为下酒小菜。绍酒的醇香与排骨的鲜美相互融合，使菜品风味独特，同时兼具温中散寒、活血通络的食疗作用。

详细做法步骤：

• 处理排骨：将整块排骨清洗干净，根据锅具大小切成2至3大块，方便后续烹煮即可，无需切太小以免影响口感。

• 焯水去腥：在锅中加入足量清水，放入排骨后大火煮沸，持续煮约7分钟，期间会浮出杂质和血沫，需及时撇除。煮好后排骨捞出用清水冲洗干净备用。

• 调制卤汁：另取一锅，依次加入粗盐、鱼露、糖、醋、酒以及水4杯，再放入姜片和葱段。开火加热待所有调味料充分混合并煮沸。

• 炖煮入味：将焯过水的排骨放入调味汁中，先用大火煮沸后转为小火慢炖，时间大约40分钟左右。炖至可用筷子轻松插入排骨肉中，表示已熟透软烂。

• 冷却切件：将煮好的排骨取出，放凉后切成适口的小块，整齐码放在一个较大的汤碗中。

• 回浸入味：此时重新加热锅中的原汤汁，挑出原先的姜片和葱段弃之不用，并将表面多余的油脂撇净。随后再加入3汤匙绍酒，再次煮沸后迅速倒入盛有排骨的汤碗中。

• 冷藏浸泡：将装有排骨和汤汁的汤碗加盖，室温放置至少2小时以上，若时间允许可冷藏浸泡6小时或隔夜更佳，以便排骨充分吸收酒香和调味汁的味道。

• 成品食用：待其完全冷却后放入冰箱冷藏保存，冷热皆宜，风味各有不同，建议冷藏后口感更清爽，酒香更为突出。

温馨提示：此道菜的关键在于“酒”的使用比例和浸泡时间的掌控，喜欢浓烈酒香的朋友可以适当增加绍酒用量，但注意不要过多以免掩盖食材本味。